10 restaurants de Barcelona regalaran una rosa als que degustin una tapa elaborada amb Emmentaler AOP
Del 16 al 26 d'abril, amb motiu de la festivitat de Sant Jordi, 10 restaurants top de Barcelona obsequiaran amb una rosa tots els clients que tastin una tapa especial, i prop de 200 botigues, als quals comprin 300 g d'Emmentaler AOP
Digues-l'hi amb formatge by Emmentaler AOP / Andrea Ruiz
L'Emmentaler AOP, famós pels seus forats, procedeix de la vall del riu Emme, de la qual pren el nom, i s'elabora des de fa més de 700 anys de manera tradicional; es tracta d'un formatge molt versàtil a la cuina, de sabor pur i suau, amb un característic toc de nou
Quina millor manera de celebrar el dia de l'amor regalant no només la icònica rosa, sinó també un dels millors formatges del món segons els World Cheese Awards: l'Emmentaler AOP, l'inimitable i original gegant suís amb forats. Del 16 al 26 d'abril, 10 restaurants top de Barcelona regalaran una rosa als que degustin la tapa elaborada per a l'ocasió amb formatge Emmentaler AOP, entre ells grans taules com Per Feina, de Rafa Zafra; La Gormanda, de Carlota Claver; Thonet, d'Albert Ventura, o Galileu, de Gabriele Milani.
A més, prop de 200 punts de venda a tota la província regalaran també una rosa als clients per una compra mínima de 300 grams de Emmentaler AOP.
Així, a 'Digues-li amb fortmage' by Emmentaler AOP participaran els restaurants:
Cruix
El xef Miquel Pardo proposa cuina mediterrània i popular amb tocs creatius en aquest restaurant de l´Eixample d´ambient informal i fantàstica ubicació, reconegut amb un Bib Gourmand de la Guia Michelin. La tapa que servirà és un caputxí de ceba amb formatge Emmentaler AOP.
Per Feina
El restaurant de menú del xef Rafa Zafra, al Poblenou, aposta per la cuina de barri a preus populars. El diàfan local, molt lluminós i amb atractiva barra a l'entrada, és perfecte per degustar els macarrons a la barcelonina amb botifarra i bolets, gratinats amb formatge Emmentaler AOP.
La Gormanda
Carlota Claver és una de les cuineres catalanes més destacades de la seva generació. A La Gormanda utilitza productes de proximitat i de temporada per donar lloc a elaboracions mediterrànies i familiars, com el cruixent d'Emmentaler AOP, amb espàrrecs verds, senderoles i botifarra del perol.
La Tarteria
La filosofia raw food és l'eix de casa de Pedro Silva, a l'Eixample, amb Bib Gourmand. Amb la seva primera matèria de gran qualitat, proposa per a aquests dies un biquini de vedella ecològica trufat amb Emmentaler AOP.
Llamber
Fusió gastronòmica a la taverna d'Àngel Palacios, davant del Mercat del Born. En línia amb la seva cuina catalanoasturiana amb filosofia slow food, oferirà una fondue de formatge Emmentaler AOP amb llagostins.
Tramendu Encenem els fogons
Al senzill local de Jordi Marzo advoquen per producte de qualitat, tracte casolà i preus raonables. El seu estil mediterrani de cuina es reflecteix a la tapa preparada per a l'ocasió: caneló elaborat amb sèrum d'Emmentaler AOP i Emmentaler AOP ratllat.
Canelón elaborado con suero de Emmentaler AOP y Emmentaler AOP rallado / Quesos de Suiza
Deliri
El xef David Morera oferirà a Deliri, un restaurant d'ambient senzill i que posa en valor el sabor dels productes, amuse-bouche d'Emmentaler AOP amb 12 mesos de maduració.
Amuse-bouche de Emmentaler AOP con 12 meses de maduración / Quesos de Suiza
Thonet
Restaurant modernista de tapes, cuina mediterrània i de mercat al barri gòtic del centre de Barcelona, dirigit pel xef Albert Ventura. En aquest grill-room-bar s'oferiran croquetes de cecina amb formatge Emmentaler AOP.
Croquetas de cecina con queso Emmentaler AOP / Quesos de Suiza
Galileu
Aquest còctel-bistrot al cor de l'Eixample ocupa un local elegant d'estil minimalista. El xef Gabriele Milani ofereix una proposta mediterrània que es combina aquí amb els còctels de Giacomo Giannotti (Paradís, que va ocupar el número 1 al rànquing The World's 50 Best Bars). La seva tapa és un espàrrec blanc amb escuma d'Emmentaler AOP, patata amanida amb xipotle i cruixent d'Emmentaler AOP.
Espárrago blanco con espuma de Emmentaler AOP, patata aliñada con chipotle y crujiente de Emmentaler AOP / Quesos de Suiza
La esquina
Un bar-bistró al cor de Barcelona amb molta barra i poques estovalles, perfecte per tastar la tapa d'Alexis Peñalver: arròs a la milanesa de Barcelona (carnaroli, pernil ibèric, pèsols del Maresme, infusió de safrà i gratin à la minute de Emmentaler AOP).
Arroz a la milanesa de Barcelona (carnaroli, jamón ibérico, guisantes del Maresme, infusión de azafrán y gratin à la minute de Emmentaler AOP) / Quesos de Suiza
El formatge Emmentaler AOP
L'Ementaler AOP suís és l'original amb forats. Procedent de la vall idíl·lica del riu Emme, famós per la bellesa dels seus paisatges esquitxats de turons, s'elabora únicament amb ingredients naturals i seguint un procés artesanal i tradicional que s'ha conservat des del segle XIII. En aquests turons pasturen en llibertat les vaques que donen la llet que es fa servir en la seva producció. Els animals només s'alimenten de pastures naturals, i la seva llet –fresca i sense additius– s'envia diàriament a les petites formatgeries on s'elaboren les reconeixibles rodes d'Emmentaler AOP.
És conegut com el gegant suís, ja que es tracta de la varietat helvètica més gran; concretament, el diàmetre de les rodes està entre 80 i 100 cm, amb un pes mitjà de 90 kg. L'origen de les seves dimensions es remunta diversos segles, ja que els formatgers de la vall es van veure obligats a elaborar una sola gran roda de formatge al dia en lloc de diverses petites per estalviar en el pagament a les duanes.
De la mateixa manera, és famós pels seus nombrosos forats, amb una mida entre els 2 i els 4 cm de diàmetre, que es formen al llarg del procés de maduració. La curació oscil·la els 4 i els 12 mesos. És un formatge que es caracteritza per un sabor pur i suau, amb una peculiar aroma de nou, fruit de la dieta de les vaques de la regió. Aquests matisos organolèptics el converteixen en un formatge molt versàtil, una aposta segura per gaudir tant en cru com en plats freds i calents.
Els formatges de Suïssa
Els Formatges de Suïssa són famosos a tot el món gràcies a la cura i les característiques artesanals amb què s'elaboren. El pasturatge de les vaques és obligatori a Suïssa, país on està totalment prohibit l'ús d'hormones i antibiòtics a la criança de bestiar i on cap formatge no es pot produir amb additius químics.
Per elaborar un formatge suís es fa servir gairebé el doble de llet que per fabricar un formatge de producció industrial. Les formatgeries reben dues vegades al dia la llet acabada de munyir per garantir l'elaboració d'un producte fresc i sa. L'ús de llet crua, no pasteuritzada, possibilita un sabor més intens i potencia les aromes derivades de la pastura i els farratges.
La normativa rigorosa, sotmesa a un estricte control per part de l'Oficina Federal d'Agricultura de Suïssa, garanteix l'elaboració tradicional del producte des de l'origen de la cadena fins al final, moment en què un taxador certifica que el formatge té prou qualitat per portar el segell de la seva regió formatgera. Daquesta manera, la denominació dorigen suïssa és garantia dun producte absolutament natural.
Sigue el canal de La SER en WhatsApp, donde encontrarás toda la información, el deporte y el entretenimiento: la actualidad del día y las noticias de última hora, los mejores vídeos y momentos de la radio, entrevistas, reportajes y mucho más.
Andrea Ruiz García
Graduada en Medios Audiovisuales por la Universidad Pompeu Fabra y Máster en Social Media. Realizó prácticas...
