Ensalada caprese de anchoas y fresas
Paul Ibarra, nos da trucos para cocinar con las fresas, producto de temporada
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Bilbao
El chef del Restaurante Los Fueros de Bilbao, Paul Ibarra, nos invita a cocinar con productos de temporada como las anchoas y las fresas.
Ensalada caprese de anchoas y fresas
Para la crema de mozzarella: Mozzarella 100g, Feta 50g, agua 50g.
Elaboración: Hervimos el agua, vertemos sobre los quesos y trituramos hasta que nos quede una crema lisa y brillante. Conservamos en frío
Para las fresas con pesto: Albahaca, Aceite de oliva, Sal, Vinagre de Módena, Nueces, Fresas
Elaboración: Trituramos todo menos las fresas para preparar el pesto. Cortamos las fresas en dados pequeños. Maceramos las fresas media hora en el pesto.
Otros ingredientes: Anchoas marinadas, Rúcula.
Emplatado: Ponemos en el fondo un par de cucharadas de la crema de queso bien fría. Sobre ella las anchoas marinadas y las fresas con pesto. Terminamos con la rúcula bien aliñada con aceite y vinagre de Módena y sal.
