Arroz de Valencia

Valencia

El arroz está considerado el alimento básico de muchas culturas culinarias, entre ellas la nuestra. Es la especialidad de la cocina asiática y de América Latina. Es el segundo cereal más producido en el mundo, después del maíz, por tanto, es de los más importantes y necesarios para la alimentación humana. Es barato y contribuye de manera importante al aporte calórico de la dieta humana.

En España el consumo del arroz es alto y es el componente fundamental de uno de los platos típicos de nuestra gastronomía, la paella. La paella es más que un plato, es una marca de calidad de la gastronomía no sólo valenciana sino española, y más si hablamos del producto distinguido como Denominación de Origen Arroz de Valencia.

Características nutricionales

El arroz además de tener numerosos beneficios para la salud, es una fuente inmediata de energía para el cuerpo. No sólo es bueno para la piel, sino que también es bueno para el mantenimiento de los niveles de azúcar en la sangre. El arroz es una fuente de combustible para el cuerpo, es una gran fuente de energía por los hidratos de carbono que contiene; también tiene un alto valor nutritivo (tanto blanco como integral).

El arroz blanco es alto en minerales como el calcio y el hierro, también es rico en vitaminas, como la niacina, la vitamina D, la tiamina y la riboflavina. El arroz integral es una buena fuente de fibra y por lo tanto, mejora la digestión.

También es conocido por ser capaz de controlar diversas enfermedades o prevenir la aparición de la enfermedad del Alzheimer. El arroz también contiene propiedades antioxidantes que protegen el corazón y reduce la probabilidad de sufrir derrames cerebrales. La cáscara de arroz tiene propiedades diuréticas y es un remedio natural y eficaz para la disentería. Y además el arroz no contiene gluten, por lo que es el cereal perfecto para integrarlo en la alimentación de las personas celíacas o alérgicas a las proteínas, como las que se encuentran en el trigo, la cebada, el centeno y la avena.

EL arroz en la gastronomía valenciana

En la Comunitat Valenciana, el cultivo de arroz es una de nuestras características más arraigadas. Nuestra gastronomía está muy vinculada al consumo de arroz y es el ingrediente estrella en platos de reconocido prestigio internacional como es la paella. Destaca la zona del Parque Natural de la Albufera de Valencia donde el arroz es uno de los cultivos más característicos y con una tradición muy arraigada. Y precisamente por las características físicas de la zona, el litoral de la Comunitat Valenciana, es por lo que se ha conseguido darle al arroz una marca de calidad: la Denominación de Origen "Arroz de Valencia".

Existen varios productores en la Comunitat Valenciana y si hablamos de arroz con D.O. "Arroz de Valencia" tenemos que hablar de las siguientes variedades: Senia, Bahía o Bomba.

Gran parte de los platos típicos valencianos tienen en el arroz un elemento fundamental. Si alguno destaca sin duda es la paella que se originó en los arrozales cercanos a la Albufera. Eso sí, la gastronomía de la Comunitat Valenciana cuenta con arroces menos mediáticos pero igual de sabrosos como el arroz a banda, el arroz negro, el arroz con judías y nabos ( arròs amb fesols i naps), el arroz al horno o el arroz con costra sin olvidar el arroz caldoso o todos los arroces melosos o el tradicional postre arroz con leche y tantos otros arroces que sería imposible destacarlos todos porque además con los años se han ido innovando muchas recetas originales que han dado pie a exquisitos platos nuevos.