Las carnes rojas y su maduración

Alcobendas

El tiempo de maduración de las carnes rojas un tema que últimamente se ha puesto de moda en los círculos gastronómicos. No es para menos, se trata de potenciar el sabor a lo largo del proceso de deshidratación de la carne fresca. Algo que no puede hacer cualquiera, ya que hay que cumplir con todas las exigencias sanitarias, por lo que los restaurantes son los que mejor saben darle ‘el punto’ a las carnes. Ellos conocen las características de cada pieza, la especie y cuándo salió del matadero. Por lo que nos recomiendan no pasar de una maduración de 45 días y así, sacarle todo su jugo al plato.