La Nyora, cocina alicantina en estado puro

Valencia

De la mano de Santiago Botella  los viajeros de la Cadena SER llegamos al restaurante La Nyora, en La Plaza de la Virgen del Remedio, en pleno casco antiguo de la ciudad de Alicante. Teníamos curiosidad por conocer " qué se entiende por cocina alicantina", al margen de los fabulosos arroces que cocinan por estas tierras del sur de la Comunitat. Y después de hablar con su responsable, David Martínez, el concepto nos quedó bastante más claro.

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Lo principal es " que el producto sea lo más local posible, pero trabajando las tapas típicas, como la pericana y creando nuevos platos" En la Nyora, la pericana se puede comer en tortilla, en migas de pastor con capellán, o arroz con pulpo y habitas baby.  

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Para el arroz, " le dan un giro más", basándose en el producto de la temporada tanto del mar como de la tierra. David nos ofreció " arroz con ventresca de atún, gamba roja, espinacas, pimiento rojo y habitas baby"

Y de postre, el dulce estrella de La Nyora, "un milhojas tradicional de Fondillón" .