Salmorejo de uva moscatel con regañá de queso de cabra de la Sierra Norte y P.X.

Sevilla

Una exquisitez que mezcla tradición y vanguardia muy refrescante. Es  ideal para estos días de verano. Además Julio Fernández disfruta empleando productos andaluces y sevillanos.

Por ejemplo,  el queso de cabra que emplea en esta receta, se elabora con la  leche de las cabras de una raza autóctona llamada Florida Sevillana.

Estas cabras pastoreadas y cuidadas nos dan como premio una leche fresca y cruda (sin pasteurizar) que se elabora con fermentos procedentes de la propia leche y se afina para que se exprese al máximo en su momento de consumo.

Aquí tienes a una de ellas

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Para que puedas elaborar este salmorejo en casa apunta la receta

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