Juan Miguel Sola, premio"Francisco de Javier" 2016
El Gobierno concede el galardón al restaurador navarro, propietario del restaurante “La Manduca de Azagra” de Madrid
Pamplona
El Gobierno de Navarra ha acordado conceder el premio “Francisco de Javier” 2016 al restaurador Juan Miguel Sola, propietario del restaurante “La Manduca de Azagra” de Madrid, “por la proyección que hace de la Comunidad Foral a través del arte culinario y los productos navarros”.
El galardón será otorgado por la Presidenta de Navarra, Uxue Barkos, en un acto que tendrá lugar, en las próximas semanas, en el Museo Lázaro Galdiano de Madrid.
El Gobierno de Navarra instituyó este premio para reconocer a personas, entidades e instituciones que, con la actividad que desarrollan fuera de la Comunidad Foral, proyectan decididamente una imagen de Navarra como comunidad que contribuye al progreso, al bienestar y al perfeccionamiento de la sociedad.
Según señala el Gobierno de Navarra, la Manduca de Azagra se ha convertido en una de las “grandes referencias” de la gastronomía navarra en la capital de España y “un lugar de culto” para los amantes de la cocina tradicional, con una carta en la que reinan las verduras y hortalizas procedentes de la Comunidad Foral.
Juan Miguel Sola (1959), natural de Azagra, proviene de una familia de agricultores. Comenzó su andadura como restaurador en su localidad natal, en la originaria “Manduca”, que abrió en una vieja bodega familiar. Allí desarrolló su propio concepto culinario basado en la oferta de recetas con verduras y hortalizas frescas del día.
En 2003 fijó su residencia en Madrid y abrió, junto a su mujer Anabel Arriezu y su prima Raquel Sánchez, La “Manduca de Azagra" en la calle Sagasta. El establecimiento, en el que trabaja también su hija, Idoia Sola, se ha convertido en una de las grandes referencias de la gastronomía navarra en la capital de España.
