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Carpaccio de buey con queso parmesano y pesto de piñones

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Carpaccio de buey con queso parmesano y pesto de piñones /

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INGREDIENTES:

Taco de Lomo de Buey de 400gr

100gr de Queso Parmesano en Lascas

50gr de Queso Parmesano

100gr de Piñones

2 Dientes de Ajo

Aceite de Oliva

100gr de Albahaca

ELABORACIÓN:

Para el carpaccio:

Limpiamos toda la grasa del taco de lomo de buey,

lo envolvemos en papel film haciendo un rulo, lo metemos a congelar y reservamos.

Para el pesto:

En un vaso de batidora metemos los 50gr de parmesano, 100gr de piñones, 2 dientes de ajo, la albahaca y el aceite de oliva, lo trituramos bien fino y lo reservamos.

PRESENTACIÓN:

Cortamos láminas de buey con la ayuda de una cortadora de fiambres o con una mandolina, lo colocamos cubriendo el fondo del plato, espolvoreamos con las lascas de queso y colocamos unos puntos de pesto de piñones. Sazonamos con sal y pimienta.

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