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Preparamos en la cocina el Oliaigu original

Miquel Mariano nos habla de las peculiaridades de este clásico en la mesa del verano menorquín

El Oliaigu es un plato tradicional de la cocina menorquina que aprovecha el tomate maduro de temporada /

El tomate maduro y autóctono como ingrediente principal. Y la receta que nos brinda la obra escrita de Bep Al·lés para acercarnos a la versión más tradicional del Oliaigu menorquín. Para tomarlo con higos. O no. Porque hay variantes y gustos. También hay una historia que nos habla de quien y porqué consumían en tiempos remotos este plato.

Consiste básicamente en cocer agua (aigua) y aceite (oli), de aquí el nombre. También se añade sal y ciertas hortalizas, como ajo, pimiento verde, tomate y cebolla. Las verduras se añaden al aceite antes que el agua, sofriéndolas, nunca dejando que alcance el punto de ebullición. Se puede servir vertiendo sopas de pan en un plato con el oliaigo o también poniendo una rebanada de pan duro en un plato hondo y después remojándolo con el oliaigo recién sacado del fuego. En las épocas en las que las higueras daban el fruto, también se tomaba acompañado de higos. Así tiene ese carácter de plato de verano.

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