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Salamanca, capital internacional del ibérico

Este lunes ha comenzado el I Foro internacional del ibérico en el Palacio de Congresos de la capital

Las autoridades han inaugurado el foro en el Palacio de Congresos. /

Estudiantes de hostelería, hosteleros y periodistas daban forma al público que este lunes ha asistido a la inauguración del I Foro Internacional del Ibérico, en la que Alfonso Fernández Mañueco, alcalde de Salamanca, se ha referido al impulso de la gastronomía en Salamanca como elemento turístico; Javier Iglesias, presidente de la Diputación, ha hablado por su parte del producto, la industria y la tradición del cerdo vinculada a Salamanca, y finalmente Josefa García Cirac, consejera de Cultura, se ha referido a la intervención de la administración autonómica en el turismo gastronómico, donde el cerdo tiene un papel destacado con fiestas, jornadas gastronómicas, o rutas turísticas como la que se pondrá en marcha en Guijuelo tras hablar con su Ayuntamiento.

José Carlos Capel, crítico gastronómico de referencia y organizador de Madrid Fusión, habló después de ibérico en la cultura gastronómica. El programa de la jornada inaugural incluye coloquios cobre la sostenibilidad y el producto o la defensa del ibérico, también demostraciones de casquería, el uso de la grasa del ibérico en cocina, la creatividad de la cocina del cerdo, o del cerdo ibérico en las cocinas del mundo, a cargo de destacados cocineros, la mayoría de ellos con estrellas Michelín.

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