Los cocineros Julio Fernández y Ale Alcántara en Hoy por Hoy

Sevilla

A falta de un cocinero en los estudios de Radio Sevilla, hoy hemos tenido a dos: Julio Fernández, cuyo restaurante Abantal tiene la estrella Michelín y Ale Alcántara, un gaditano que se da a conocer en Sevilla con Bache. Enclavado en la plaza del Cristo de Burgos, Bache nació en Madrid en el 2015.

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Bache ofrece productos gaditanos pero adaptados a la gastronomía local, con tapas y recetas típicas de aquí y de allí: ensaladilla de carabineros, huevos de campo con camarones y patatas revolcadas con chorizo, kebab de chicharrones de Cádiz, o tallín de carrillada de cerdo ibérico, aunque, según el propio cocinero, lo más popular es la ensaladilla y las croquetas de puchero. Una buena oportunidad para probar sus productos llega, por ejemplo, este martes 6 de febrero con un menú por 28 euros maridado con los vinos que aporta Jaime Carvajal.

Bache es la primera casa propia de Ale Alcántara, donde mezcla su herencia gastronómica gaditana con las técnicas de alta cocina aprendidas de los mejores como Berasategui, Eneko o Arola y lo que aprendió en sus viajes a lo largo del mundo. Hoy, sin embargo, su público han sido los alumnos del IES Ildefonso Serrano de Segura de León.

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Su afición por los fogones es familiar: las tortillitas de camarones de su madre, la del pollo de campo con albondiguillas de su abuela materna o las croquetas de su abuela paterna...

Julio Fernández, como cada semana, nos ha acompañado para dejarnos sus mejores recetas, esta vez para grandes golosos, tradición de abuelas: mini rosquillas rellenas de mousse de chocolate y fresas. ¡Que tengan buena merienda!