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Anisakis, el peor amigo del pescado

Un parásito, responsable de esta infección, se ha convertido en un problema de salud pública mundial

Pescado fresco en el Restaurante Lakasa /

Considerada una rareza hasta hace unas décadas, esta infección ha terminado por convertirse en un problema de salud pública en todo el mundo y está aumentando de forma preocupante.

Las razones principales son una mayor presencia del parásito en los pescados capturados -uno de cada tres que se consumen en España- y la existencia de nuevos hábitos gastronómicos basados en el consumo de pescado crudo o insuficientemente cocinado, si previamente no se ha congelado al menos 72 horas a -20 ºC.

Nos acercamos hasta el Restaurante Lakasa, para hablar con César Martín de los métodos que podemos emplear para seguir disfrutando del pescado, evitando cualquier riesgo en su consumo.

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