La alimentación es el único tratamiento de los celíacos

Valencia

Con motivo del Día Nacional del Celíaco, el Colegio Oficial de Dietistas y Nutricionistas de la Comunitat Valenciana ha advertido de la disparidad de síntomas que acarrea esta enfermedad y de la necesidad de recurrir a un tratamiento nutricional para llevar un buen control de la celiaquía, una enfermedad que afecta a un cuarto de los valencianos según datos de Conselleria de Sanitat. El año pasado en la Comunitat Valenciana, se diagnosticaron más de 12.400 enfermos de celiaquía para los que sólo existe un tratamiento: la alimentación saludable sin gluten.

SÍNTOMAS E INFFRADIAGNÓSTICO

La sintomatología de la enfermedad celíaca es compleja y se manifiesta de múltiples formas en función de cada caso.

- Los síntomas más comunes son diarrea, vómitos, pérdida de peso y fuerza y distensión abdominal

- No obstante, existen casos clínicos en los que los síntomas no son digestivos, sino que la celiaquía se manifiesta con falta de hierro, dermatitis hepitiforme, osteoporisis o problemas de fertilidad o, por el contrario, en algunas personas la enfermedad puede no presentar ningún síntoma visible. Esta disparidad de síntomas hace necesario la realización de tres pruebas complementarias para su diagnóstico: el análisis de anticuerpos específicos en sangre, el genético y la biopsia intestinal

- En el caso de los niños, se manifiesta de forma más frecuente con síntomas digestivos, como diarrea crónica, problemas de crecimiento, pérdida de apetito, náuseas y distensión abdominal. Actualmente se sabe que la enfermedad celíaca no es exclusiva del niño pequeño como se ha considerado clásicamente, sino que puede aparecer desde la infancia hasta la edad adulta

- Los distintos signos de alerta dificultan el diagnóstico y hace que pasen años desde que se confirma el diagnóstico de la enfermedad hasta el inicio del tratamiento

- Para combatir el infradiagnóstico, CODiNuCoVa recomienda realizar pruebas específicas a grupos de riesgo como personas con familiares de primer grado que sufran celiaquía, o enfermedades autoinmunes como tiroides y diabetes tipo 1. Las pruebas deben realizarse por parte de un médico especialista en Gastroenterología

- Si se sospecha de enfermedad celíaca y se va a realizar las pruebas necesarias, es muy importante que no se altere la dieta porque si no se puede falsear el diagnóstico, ya que, al dejar de comer gluten, si hubiese anticuerpos específicos positivos, disminuirían dando lugar a pruebas negativas.

El gluten es una proteína presente en el trigo, la cebada, la espelta, el centeno, el kamut, el tricale y, en algunos casos, la avena, es decir, en bebidas, como la cerveza, productos que contienen harina, como pescados rebozados o empanados, o helados y golosinas y todos los productos hechos a base de los cereales anteriores. La intolerancia a esta proteína provoca que al ingerir alguno de estos alimentos, aunque solo se trate de pequeñas porciones, el intestino genere una reacción inmunitaria que causa una inflamación de la mucosa del intestino delgado y, derivado de esta, una inadecuada absorción de los nutrientes en el organismo.

DIETAS SIN GLUTEN PARA NO CELÍACOS

Ante el creciente auge de la dieta sin gluten, el CODiNuCoVa afirma que no existe ninguna evidencia científica de que una dieta libre de esta proteína, sin un adecuado control, sea más saludable, más equilibrada o ayude a adelgazar. Los alimentos con gluten contienen una serie de nutrientes que ayudan a una correcta alimentación para personas sanas.

 En algunas ocasiones, los alimentos con gluten se sustituyen por alimentos elaborados que pueden que llevar más grasas, sal y azúcares añadidos para potenciar el sabor y, en este sentido, son más perjudiciales para la salud

 De hecho, según un estudio del Grupo de Enfermedad Celíaca e Inmunopatología Digestiva del Instituto de Investigación Sanitaria La Fe en València, los productos específicos sin gluten (panes, pastas, pizzas y harinas) contienen hasta tres veces menos proteínas y más lípidos y grasas saturadas que sus equivalentes con gluten

ALIMENTACIÓN PARA CELÍACOS.

La única terapia existente para tratar la celiaquía es, actualmente, una alimentación sin gluten. Como asegura la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana, sólo un 50% de las personas celíacas realiza de forma adecuada la dieta sin gluten.

- Con la variedad de alimentos que disponemos, es posible llevar a cabo una dieta sin gluten sin déficit de vitaminas y minerales, siempre que se cuente con un asesoramiento nutricional

- Tanto en los restaurantes y comedores escolares como las familias en los que alguno de sus miembros sea celíaco, se recomienda no compartir aceites de cocinar para productos con y sin gluten o, directamente, reducir las harinas o el pan rallado con gluten para salsas, rebozar o empanar

- E incluso se debe extremar la precaución a la hora de utilizar los mismos utensilios de cocina para

- Con la variedad de alimentos que disponemos, es posible llevar a cabo una dieta sin gluten sin déficit de vitaminas y minerales, siempre que se cuente con un asesoramiento nutricional

- Tanto en los restaurantes y comedores escolares como las familias en los que alguno de sus miembros sea celíaco, se recomienda no compartir aceites de cocinar para productos con y sin gluten o, directamente, reducir las harinas o el pan rallado con gluten para salsas, rebozar o empanar

- E incluso se debe extremar la precaución a la hora de utilizar los mismos utensilios de cocina para manipular alimentos con y sin gluten