¿Qué tipo de barrica es mejor para conservar el vino?

Tarancón

Con el paso de los años cada zona vitivinícola de España ha ido perdiendo tonelerías, talleres artesanos dedicados a la elaboración de las barricas donde se conserva el vino. Las barricas de madera forman parte del día a día de bodegas como las de la Denominación de Origen Uclés y la imagen de estos toneles se queda grabada en nuestros recuerdos cuando visitamos una bodega, por eso hemos decidido conocer a fondo qué trabajos se llevan a cabo en una tonelería, qué tipos de barricas hay y qué aporta cada madera a cada tipo de vino (desde aromas de coco a café tostado). 

En 'Vino, Cultura y Gastronomía', con Lola Núñez, gerente de D.O. Uclés, hemos entrevistado a Mercedes Calvo, de Tonelería Duero en Aranda de Duero (Burgos):