Solomillo de cerdo al carbón, pralinés de foie, coulis de pimientos y compota de manzana

Palencia

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INGREDIENTES:

1/2 solomillo de cerdo

3 rebanadas de pan de molde

2 sobres de tinta de calamar

1kg de azúcar

150gr de pimientos rojos asados

2 manzanas

100gr de avellanas

10ml de leche

50gr de foie

PROCEDIMIENTO:

Para el praliné:

Tostamos las avellanas y las trituramos con el foie y la leche.

Para coulis de pimientos:

Con 250gr de azúcar hacemos un caramelo rubio, añadimos los pimientos y trituramos.

Para la compota:

Cocemos en agua con 200gr de azúcar la manzana, una vez cocidas las trituramos con parte del agua.

Para el solomillo:

Tostamos el pan y lo trituramos con la tinta. Lo

secamos en el horno a 100grados durante 20 min.

Cortamos el solomillo en dos y lo empanamos con el pan negro.

Freímos en abundante aceite y reservamos.

PRESENTACIÓN:

Colocamos el coulis en el fondo, unos puntos de praliné, encima el solomillo y encima de este la compota.

Decoramos con germinados y crujiente de manzana.