Finca La Cuadra mezcla tradición y modernidad para producir sus quesos manchegos

Albacete

Llevan 40 años produciendo leche con ovejas de raza manchega. Esta ganadería albaceteña con casi 5.000 cabezas de ganado es la creadora de los quesos Finca La Cuadra, de la que elaboran un queso semicurado, otro curado y uno de reserva.

Finca La Cuadra mezcla tradición y modernidad, para transformar esa leche en un queso con D. O. propia. Conjuga técnicas tradicionales de trabajo en la explotación y elaboración del queso, que permiten mantener la esencia de estas costumbres, con el uso de aplicaciones tecnológicas, con las que controlar todo el proceso de elaboración del queso, asi como la aplicación de técnicas de pasteurización de la leche.

Nos lo ha contado el gerente de Finca La Cuadra Antonio Martínez Blasco.