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Tartar de chicharro, la receta ganadora del concurso de Mercadona en octubre

Kike Herrera Téllez ha sido el premiado con un lote de productos

Kike Herrera Téllez es el ganador  del mes de Octubre del concurso de recetas de SER Vitoria y Mercadona. Este cocinero aficionado ha interpretado una receta clásica como es el tartar con el producto de temporada propuesto para el mes de Octubre, el chicharro, y podrá así disfrutar de un magnífico lote de productos de Mercadona. Esta es la receta, ¡buen provecho!

 

TARTAR DE TXITXARRO ESTILO KIKE

 Ingredientes

• 200 gramos de chicharro fresco

• perejil picado

• cebolleta picada

• alcaparras

• 1 yema de huevo

• aceite de oliva virgen extra

• pepinillo picado

• kétchup

• mostaza

• tabasco

• Sal, pimienta y pimentón dulce

• salsa inglesa

• apio en rama

Y COMO SE HACE…

1. Que nos limpien bien las espinas y quitándole toda la piel.

2. Se pica bien el chicharro en daditos muy pequeños y se coloca sobre una bandeja para sazonarlo al gusto (sal, pimienta y pimentón).

3. Después se añaden el perejil, el cebollino, la cebolleta, las alcaparras, el pepinillo y las hojas de apio. Muy bien picados en trozos muy finos antes de incorporarlos a la mezcla.

Cogemos un bol para colocar la yema de huevo y la mostaza.

4. Después vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen extra y batimos con una varilla hasta emulsionar ligeramente.

Y COMO LO PRESENTAMOS…

Se agregan el kétchup, el tabasco y la salsa Inglesa

Después se coloca el chicharro picado en pequeños trozos, se mezcla bien y se emplata (Con un aro o similar , para que quede muy elegante). Para presentarlo, decoramos con la yema de codorniz colocada en medio, el cebollino picado por encima y lo servimos acompañado de rebanadas muy finas de pan tostado.

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