"¡No gano en costes para la cantidad de ensalada que quieren todos los días!"

Gijón

Juan Llorca sueña con cambiar la forma de alimentación de los niños y está demostrando que es posible tras convertirse en el primer chef de la primera escuela con sello slow food de España, además de ser el creador del movimiento #PorUnaEscuelaBienNutrida.

El cocinero, con 22 años de profesión a las espaldas dejó su propio restaurante tentado por su pasión por la nutrición y alimentación infantil y la oferta de convertirse en el responable de la Valencia Montessori School, primera escuela 100% Montessori en Valencia en la que lleva trabajando los últimos siete años. "Empezaron con 18 meses, ahora tienen unos nueve años y no gano para cubrir los costes de la cantidad de ensaladas que quieren todos los días"

La escuela es primera de España con un Chef KM0 con el sello SLOW FOOD y una alimentación libre de procesados, refinados, azúcares y totalmente natural y de temporada. Se dedica además a asesorar a diversos colegios y familias perocupadas por la alimentación de sus hijos. Es conocido por sus publicaciones y vídeos sobre salud y alimentación sana.

"El adulto es que más problemas pone para cambiar sus hábitos" asegura el cocinero.

Le conocíamos el año pasado gracias a su presencia en el festival gastronómico Gijón se come en el que ha vuelto a participar, en este caso son su libro Sin dientes y a bocados bajo el brazo. Su presencia en Gijón ha sido doble ya que el concinero desarrollaba además un taller en que ha enseñado a los asistentes a resolver con facilidad las cenas de toda la semana, entre sus consejos; emplear el horno para varios cocinados al mismo tiempo o aprovechar sofritos haciendo más cantidad para otros platos de la semana. De todo ello hablamos en la entrevista adjunta emitida en A vivir que son dos días Asturias.