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Hoy por hoy

Gemma Nierga y Pepa Bueno

De 06:00 a 12:20

Alcachofas con almejas

La receta de Martín Berasategui

Martín Berasategui nos propone una sencilla receta de alcachofas con almejas

INGREDIENTES

24 alcachofas cocidas, frías y en cuartos

Medio kilo de almejas

2 dientes ajo picado

1/4 de litro de agua

3 cucharas soperas (c/s.) de aceite oliva

1 c/s. de perejil picado

1 c/s. rasa de harina

1 c/s. de vino blanco

1 pizca de cayena

PREPARACIÓN

En una cazuela rehogar los 2 dientes ajo picado y la cayena en el aceite. Cuando comienza a bailar, sin dorarse, añadir la c/s de harina y revolver con una cuchara de madera.

Verter la c/s vino blanco y reducir. Añadir el ? l de agua y dejar arrancar un hervor. Agregar un poco de perejil antes de añadir el medio kilo de almejas. Mantenerlas en el fuego hasta que se abran, momento en el que las sacamos a un plato.

Introducir en la salsa las 24 alcachofas y dejar que hierva suavemente unos minutos para que se calienten, a poder ser cubiertas, con un poco más de perejil picado.

Colocar las almejas por encima, dar unas vueltas, espolvorear con perejil picado y ya fuera del fuego añadirle 2 c/s. de aceite de oliva virgen.