"El mejor bocadillo, el de tortilla a la francesa"
Mikel Iturriaga y David de Jorge desde el Guggenheim hablan de alta cocina: el bocadillo.
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Mikel Iturriaga y David de Jorge nos cuentan cuál es su bocadillos preferido
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Barcelona
La gastronomía de nuestros colaboradores Mikel Iturriaga y David de Jorge se ha trasladado al Museo Guggenheim para hablar de alta cocina: el bocadillo.
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Somos uno de los países dónde más bocadillos se comen. El bocata se inventó en 1762, en 250 años de historia nos preguntamos si hemos evolucionado o seguimos comiendo los mismos bocadillos.
Tenedor del Arenal para Gemma Nierga
La maestría de Gemma Nierga a la gastronomía la descubríamos cuando nos descubrió que ella congelaba los bocadillos para que nunca falte uno y siempre sepan a recién hechos. Esta aportación al mundo de la cocina ha sido reconocida: La Cofradía gastronómica La Makila considera que los bocatas congelados bien merecen un premio, asi que Kepa Freire, gastrónomo y fundador de la cofradía, decidieron premiar los bocadillos congelados con el Tenedor del Arenal, por la aportación I+D al mundo de la cocina.
“El secreto de un buen bocadillo es su pan, un buen producto y que haya mucho relleno” según nuestros cocineros. El bocata requiere mimo y cariño; Mikel nos comenta “hay que atreverse a innovar y salir del típico bocadillo de jamón o chorizo”.
El bocadillo preferido de Iturriaga es de bonito, anchoa y aceitunas picadas. Para Mikel hay bocadillos llamados “antinutrición“ como el de calamares fritos o el de tortilla de patata, incluso hay quien come bocadillo de croquetas.
A David de Jorge le fascina un bocadillo que hacen en la Bodega Antonio Romero en Sevillaque se llamada “Piripi” de tomate, alioli, tocineta curada, lomo adobado y queso. Otro buen bocadillo también puede ser el de pimientos rojos asados, o el clásico de tortilla francesa...
Y para vosotros cual es vuestro bocadillo preferido ¿de qué es?¿Cómo lo preparáis? ¿Fríos o calientes?
