"Al que inventó la mayonesa habría que ponerle una estatua"

Barcelona

En la cocina de Mikel Iturriaga y David de Jorge hemos realizado un experimento; hacer una mayonesa en directo. Gemma Nierga ha traído todos los ingredientes y mientas se sumergía en la tarea hemos invitado a todos nuestros oyentes a que nos dirán sus trucos para hacer una buena mayonesa.

Para que salga buenísima, Mikel pone primero el huevo y luego la sal. Si la hacemos con batidora, después podemos echar una cantidad relativamente generosa de aceite (unos 100-150 ml).

La mayonesa es una emulsión, así que si se corta ¿Cómo la podemos arreglar? No necesitamos otro huevo. Con una cucharada de agua es suficiente: la pones en el recipiente, y vuelves a añadir poco a poco la mayonesa cortada hasta que vuelva a emulsionar. Y si por el contrario queda muy espesa es tan sencillo como añadirle agua muy poco a poco, a cucharaditas, e ir mezclando con energía.

 Y el aceite de ¿Oliva o girasol? ¿Vinagre o zumo de limón? Para Mikel, no hay duda,aceite de oliva y en cuanto al vinagre, la ortodoxia dice que blanco, pero a él le gusta con vinagre de Jerez.

Y para finalizar, Mikel nos comenta que la última moda es tunear la mayonesa. Se le puede añadir lo que uno desee para darle un sabor determinado. A Mikel y David de Jorge les gusta, por ejemplo tunearla con hierbas: albahaca, perejil, cilantro, cebollino, estragón... también con mostaza, encurtidos picados, la chalota picada o el ajo también le van muy bien. Últimamente