¿Es un crimen cocinar con atún de lata?

Barcelona

Si hay una pareja que todo lo puede es el atún y la mayonesa, formar un cemento capaz de rellenar cualquier cosa y triunfar: desde un huevo cocido hasta un aguacate. Ese mortero se puede tunear al antojo de cada uno, añadiendo cebolleta picada, encurtidos, verduras picadas o ralladas como el apio o la zanahoria.

Mikel Iturriaga nos contaba que el primer plato que aprendió a cocinar con atún de lata fue una pasta con ajos, un par de guindillas, atún y salsa de tomate; los canelones. ((Haces un buen sofrito con cebolla, pimiento y tomate, añades atún y rellenas con ellos los canelones. Bechamel por encima, queso rallado y a gratinar.))

Las empanadillas son una delicia a la que recomienda incorporar al relleno de atún y tomate frito una dosis generosa de aceitunas verdes y pepinillos picados, e incluso alguna anchoa machacada.

Ha hecho referencia al libro Dando la lata... ¡de atún¡ de María Villalón del que nos ha descubierto hamburguesas de atún -Receta: se hace una masa con atún, huevo, cebolla pochada, pan rallado, perejil y sésamo, y se pasan por la plancha-.

Mikel reivindica el rollo de atún y pan de molde, para él la apoteosis de lo viejuno es el rollo de pan de molde, atún, tomate y mayonesa. Y luego cubierto con más mayonesa y decorado con aceitunas y tiras de pimiento rojo.