Cocineros y productores unen su compromiso con el territorio en Cocinas de Pueblo

El cocinero de 'Venta Moncalvillo', Ignacio Echapresto, y coorganizador de la tercera edición de 'Cocinas de Pueblo', que se desarrolla este lunes en el restaurante riojano trata de "ser un espacio de encuentro para compartir y hablar de las realidades de los pueblos, centradas en la cocina, en la gastronomía".

Además, este año "se centra en el pan, en la caza, en los recursos naturales que son tan importantes en la vida de los pueblos, ya no solo en lo gastronómico, sino también en el devenir cultural, en el devenir humano, y para nosotros es muy importante que haya personas que pongan esa voz y que den visibilidad a esas temáticas".

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Ha indicado que es un evento "consolidado" sobre todo porque "afortunadamente nuestros amigos cocineros de toda España se implican en esta historia, vienen a compartir su generosidad y su conocimiento con mucha gente", siendo un encuentro que "es necesario".

Uno de los participantes, llegado desde Raxó, Poio (Pontevedra), Xosé T. Cannas, más conocido como Pepe Vieira, ha explicado su forma de ver la gastronomía donde la identidad gallega es esencial. Ha apuntado que "todos los que vivimos en los pueblos y estamos en estos ambientes rurales, sabemos que hay muchas cosas que en términos económicos ya no son rentables, ya no se utilizan o hay más facilidad de encontrarlas por medios más urbanos, pero para nosotros es parte de nuestra identidad el recuperar esos ingredientes -como la harina de bellota- o técnicas, porque es como recuperar nuestra identidad".

No obstante, ha admitido que "los que trabajamos en el mundo rural nos encontramos con una serie de problemática que en el mundo urbano no aparece y que son hándicaps con los que nosotros tenemos que lidiar".

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En el apartado de productores, este año se ha organizado una mesa redonda en torno al pan, bajo el título '¿Hay algo más de pueblo que el pan?', donde tres profesionales del pan riojanos debatirán sobre el pasado, presente y futuro de este alimento milenario muy presente en nuestra gastronomía.

Como cierre de la jornada, el evento rinde un merecido homenaje a dos figuras que han sido parte esencial de la historia gastronómica de nuestro país: los hermanos Hilario y Eusebio Arbelaitz del desaparecido restaurante Zuberoa. Tras más de 50 años de andadura, Zuberoa cerraba las puertas en su caserío en Oiartzun (Gipuzkoa) diciendo adiós a una trayectoria que los ha convertido, por méritos propios, en un restaurante de leyenda.

Tras la jornada de charlas y debates, como cada año, los ancianos del pueblo, protagonistas indiscutibles de este encuentro desde sus inicios, cocinarán para los asistentes un rancho típico riojano.

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