Primer plato: Sopa de almendras
El menú de Sergi Arola para este fin de año
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
200 gr de almendra en granillo o pasta
1 cucharada moka de comino
1 brizna de azafrán
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
? vaso de aceite de oliva virgen
1 litro de caldo de ave (ligero)
2 rebanadas de pan de leña
PARA ADORNAR:
28 almendras tiernas
28 dados de pan de aproximadamente 1 x 1 cm
20 rebanadas blanqueadas de cordero
ELABORACIÓN:
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Se fríen los ajos, el pan y el perejil en el aceite, se "moja" en el mortero y se añade el comino y el azafrán, se forma una pasta uniforme. Calentamos el caldo y añadimos las almendras, lo removemos, añadimos la mezcla y dejamos hervir suave 10 minutos. Pasamos por el mixter y colamos. Reservamos al baño maría y decoramos el plato con las mollejas, almendras, etc. y servimos la sopa aparte.
