Maridaje a cuatro

<a name="despiece1"></a>ENTREVISTA A JOSEP ROCA

¿Qué aporta el Wine & Culinary?Es una apuesta clara y concisa sobre la importancia de aunar el vino y la cocina para crecer como gastronomía¿Hablamos mucho de comida y poco de vino?La cocina juega un papel maravilloso y muy importante, en nuestro país. Tiene una gran capacidad de exportación de nuesto estilo de vida, y es cierto que la interacción con la sala no siempre queda de la misma manera presenciable. Con foros como este intentamos ir más allá en esas combinaciones que a veces, desde fuera, pueden parecer subjetivas pero que pueden cargarse de empirismo, técnica y reflexión.En El Celler no solo son los vinos, los que se adaptan a la cocina. Es un viaje de ida y vuelta...Tengo una suerte maravillosa porque en El Celler de Can Roca hay una complicidad fraternal de tres mundos: el dulce, el salado y el de los vinos. No todos mis colegas tienen la posibilidad de entrar en la cocina y poder decidir junto a ellos. Poder modificar algunos de esos platos para que vayan más acorde con los vinos.¿Cuántos vinos has probado en tu vida?En nuestro restaurante contamos con más de 2.500 referencias y seguro que habré probado alguno más...¿La imagen del vino español en el extranjero sigue sin ser todo lo buena que podría ser?Los últimos 20 años han sido extraodinariamente positivos: de una inercia de creatividad, interpretando el suelo y las variedad como nunca lo habíamos hecho. Hemos aprendido que el vino se hace en la viña y hemos aprendido a escucharla, observarla, cuidarla, mimarla y darle brillo.¿Pero eso lo saben fuera, también?En 20 años no podemos recuperar lo que en otras zonas llevan haciendo desde hace cinco generaciones. La Rioja talvez ya está ahí pero las demás regiones españolas están en ello...A los que no pasan de la carne-vino tinto, pescado-vino blanco ¿qué paso les recomiendas dar?Lo más importante es pararse a pensar, escuchar nuestro propio paladar. Que investigue, que busque...