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Gastro

El puro de Jordi Roca, un clásico

Aún recuerdo los puros que Jordi se fumaba en la cocina. Bueno, él no, la heladera. Todo mientras realizaba uno de sus míticos postres: el puro. Un cilindro de chocolate oscuro, brillante, perfectamente atemperado y relleno de helado de puro, que se presenta servido en un cenicero especial (para puros)... ¡y con ceniza comestible y todo! Para elaborarlo, y gracias a un procedimiento secreto, la heladera se fumaba un puro mientras, en su interior, se iba helando y montando una base neutra de helado. Pero no era cualquier cigarro, lo que se usaba: Davidoff, Partagas... Los días en que se elaboraba, siempre entre el servicio de la comida y el de la cena, el olor a puro se nos hacía insoportable. No se me olvidará la anécdota que nos contó Jordi sobre un cliente que fue a comer un día. El señor había tenido que dejar de fumar puros por razones de salud. Cuando llegó a los postres le sirvieron el famoso puro y se le saltaron las lágrimas. Después de tanto tiempo ¡se estaba volviendo a fumar uno! Eso sí es cocina con sentimiento, con emoción... Este postre, sea como sea, es considerado ya un clásico de El Celler de Can Roca. Y seguimos disfrutando de él pero, en su última versión, se acompaña de una adaptación del mojito y recibe el nombre de Viaje a la Habana. Hoy en día, eso sí, el helado de puro ya no se elabora en la cocina, sino que sacan la máquina heladora al exterior, al patio. Y seguro que el personal lo agradece.   * Foto: e_calamar.