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Puglia, al ritmo de la 'pizzica'

Puglia "La luce cala puntuale sulla vecchia torre al mare / sarà che il vino cala forte più veloce del sole / sarà che sono come un dolce che non riesci a evitare / sarà che ballano sta pizzica, sta pizzica" (Biaggio Antonaci). Siempre me habían dicho que cuanto más al sur, mejor se come en Italia. El tacón de la bota no es un talón de Aquiles en cuanto a gastronomía se refiere: helados de la mejor calidad, mozzarella recién hecha (¡por no hablar de la burrata!), aromas de vendimia, la pesca... Todo ello regado por las variedades estrella de uva: la textura tánica del negroamaro y la complejidad aromática (que va del café a las notas de especias) del aglianico... Lo que sigue es una crónica de la experiencia de 360 grados de maridaje llamada Gastronomy Experience by Casa Vinicola Zonin. Meritxell Falgueras, en Puglia¿Cuál es el secreto mejor guardado de la DOC (Denominazione de Origine Controllata) Primitivo de Maduria? La fuerza, el estilo, la pasión, la frutalidad y la insolación de esta uva de raza que los americanos llaman zinfandel. Detrás de estos tintos de gran potencialidad, autenticidad, cuerpo, originalidad y alma hay blancos minerales, extrovertidos, mimados, generosos y exquisitos. La sommelier germano-portuguesa Carine Patricio alucinó catando la variedad blanca autóctona fiano mientras explicaba sus experiencias televisivas en el célebre The Taste 2014 (una especie de Top Chef alemán para profesionales, no en vano ella es una reputada sommelier). Con el carácter mediterráneo, la magia de Salento, del sol y de la dulce amabilidad de las gentes de la bodega Masseria Altemura (equidistante del mar Ionio y Adriático con todas las influencias que le regalan), Puglia coge un color especial en el final de un verano tardío. ¿Cómo distinguir una pasta artesanal de una industrial? Probadlas a ciegas con un delicioso aceite de oliva y notaréis cuál de ellas lo absorbe, o la textura y la calidad de la materia prima en una y otra. La exquisita simplicidad que solo se puede mejorar acompañando la comida con unas melanzane alla parmigiana. Todo esto al ritmo de la pizzica con un paisaje y una alba de escándalo que hace vibrar y te dan ganas de seguir comiéndote la Puglia.  

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