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Pechuga de pollo rellena de higaditos con quinoa y setas

El otoño nos pide que empecemos a renovar el recetario y un plato de pollo, con quinoa y setas cumple todos los requisitos para disfrutar de la comida sin gastar más de la cuenta

Si en casa no tienes tronco de árbol, ¡tranquilidad! También se puede servir en un plato.

Si en casa no tienes tronco de árbol, ¡tranquilidad! También se puede servir en un plato. / JAIME MARTÍNEZ

La carne de pollo es una de las más baratas y consumidas de España, pero no tenemos por qué recurrir siempre a la pechuga a la plancha. Un relleno de higadillos complementado con quinoa y setas puede transformar la rutina en una comida especial y muy sabrosa.

PECHUGA DE POLLO RELLENA

Autor:

Categoría: CARNES

Raciones: PARA CUATRO PERSONAS

Ingredientes

  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de hígados de pollo limpios
  • 100 g de cebolla
  • 100 g de vino oloroso seco
  • 150 g caldo de carne
  • Media cucharada de pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta negra
  • 2 pechugas de pollo
  • Sal y pimienta

Para el Guiso de quinoa con setas:

  • 150 g de quinoa
  • 400 ml de agua (para cocción)
  • 260 g de agua
  • 80 g de boletus
  • 50 g de nata líquida (30 % MG)
  • 3 g de sal

Elaboración

  1. Ponemos el aceite en la sartén y cocinamos la cebolla, añadimos los hígados y después el oloroso.
  2. Evaporamos el alcohol y añadimos la pimienta, el laurel y el caldo de carne.
  3. Dejamos cocer 5 minutos e introducimos los ingredientes en el vaso de la batidora. Trituramos hasta obtener una masa espesa con la que rellenar las pechugas salpimentadas.
  4. Bridamos o liamos en papel film y cocinamos al vapor durante 20 minutos, dejando reposar 5 minutos antes de cortarlo.

Para el guiso de quinoa con setas:

  1. Ponemos en un cacillo el agua con los boletus, la nata y la sal.
  2. Cocemos durante 10 minutos desde que empiece a hervir.
  3. Recuperamos los boletus y, con un poco de líquido, los trituramos.
  4. Mezclamos con el resto de líquido y reservamos.
  5. Para la quinoa, en primer lugar debemos mirar en el paquete si está “lista para cocinar” o no. Si no lo está, debemos enjuagarla debajo del grifo con la ayuda de un colador para así retirar la saponina que la recubre.
  6. Para cocerla ponemos 2 o 3 partes de agua o caldo por una de quinoa. La tendremos unos 15 minutos, aproximadamente, hasta que se abra la semilla y salga su germen blanco.
  7. Finalmente, ponemos la quinoa al fuego en una sartén, añadiendo el batido de setas y dejando reducir al fuego hasta que tenga apariencia de risotto.

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