Gastro

Los siete tomos que completan la enciclopedia de elBulli

La obra 'elBulli 2005-2011' repasa la última etapa de la historia del restaurante de Ferran Adrià: la de su explosión creativa y mediática, con tres estrellas Michelin y el número 1 de '50 Best'

Aceitunas caseras de elBulli. / PAHIDON

Madrid

La historia del restaurante que cambió el rumbo de la gastronomía mundial está recogida en el Catálogo General de elBulli, cuya edición en castellano se completa ahora con los siete tomos que recogen su última etapa: elBulli 2005-2011 (Phaidon).

La obra completa, de cerca de 7.000 páginas, repasa los 1.846 platos que se crearon desde 1983 hasta el cierre del restaurante de Roses (Girona) en junio de 2011, así como el análisis de las novedades técnicas que el equipo liderado por Ferran Adrià y Juli Soler presentaba cada año. Anteriormente ya se habían publicado elBulli1983-1993, elBulli 1994-1997, elBulli 1998-2002 y elBulli 2003-2004.

Los siete volúmentes que acaban de salir al mercado (525 euros) incluyen más de 750 recetas de uno de los periodos más creativos del restaurante, que logró tres estrellas Michelin y fue considerado como el mejor del mundo (según la revista Restaurant) en varias ocasiones.

Los seis primeros volúmenes de este último lanzamiento contienen fotografías y recetas de los platos creados en ese periodo, mientras que el séptimo presenta un análisis evolutivo de elBulli.

La versión inglesa de 'elBulli 2005-2011'. / PHAIDON

La publicación es esta obra marca el final de un ciclo que coincide con el inicio de otro: la inauguración de elBulli 1846, el centro creativo ubicado en Cala Montjoi, lugar de peregrinación de amantes de la cocina de todo el mundo, está prevista en enero de 2018.

El restaurante elBulli cambió la historia de la cocina al abrir solo seis meses al año, dedicando el resto del tiempo a desarrollar su creatividad, que después se plasmaría en un menú que cambiaba cada temporada y que generaba listas de espera nunca vistas. Por allí pasaron, además, cocineros como Andoni Aduriz, Massimo Bottura, José Andrés, Paco Pérez o René Redzepi.

 
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