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Calamares rellenos de arroz negro

¿Quién ha dicho que en Navidad se tenga que comer siempre lo mismo?

¿Es un flan? ¿Es un avión? ¡No! Es un calamar relleno... /

¿Quién ha dicho que en Navidad se tenga que comer siempre lo mismo? Si este año te apetece sorprender con un plato distinto, el calamar relleno de arroz negro es una opción resultona, sencilla y asequible.

Calamar Relleno De Arroz Negro

Autor:

Raciones: PARA CUATRO PERSONAS

CALAMAR RELLENO DE ARROZ NEGRO

¿Quién ha dicho que en Navidad se tenga que comer siempre lo mismo?

Ingredientes

  • 1 kg de gambas arroceras pequeñas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 2 tomates rojos
  • 1 de vaso de vino fino o manzanilla
  • 4 litros de agua
  • Aceite de oliva v. extra
  • 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 150 g de arroz

Para el ajo-perejil

  • 1 yema de huevo
  • 90 g de aceite de oliva virgen extra arbequina
  • Perejil
  • 1/2 diente de ajo
  • 6 g de agua
  • 1 g de sal

Para el arroz negro

  • 700 g de caldo de gambas (primera elaboración)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 tomate triturado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Tinta de calamar
  • 200 g de arroz de grano redondo

Elaboración

  1. Para la salsa de marisco, ponemos un poco de aceite en una sartén, lo calentamos bastante y vamos dorando las gambas poco a poco (no poner todas de golpe si no están en contacto directo con la sartén).
  2. Reservamos.
  3. En una olla con aceite de oliva doramos los dientes de ajo, después la cebolla y, por último, el tomate.
  4. Recuperamos las gambas reservadas y las metemos en la olla. Después vertemos el vino y esperamos a que se evapore el alcohol.
  5. Incorporamos el agua y el pimentón. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego al mínimo con el que se mantenga el hervor.
  6. En una hora y media incorporamos el arroz y dejamos que se sobrecocine durante media hora más para que nos espese la salsa. Trituramos, colamos, ponemos a punto de sal y reservamos.

Para el arroz negro

  1. Hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla.
  2. Cuando esté bien cocinado añadimos los recortes del calamar (cabeza, aletas, bolsa de tinta, etc).
  3. Después incorporamos el tomate triturado, el pimentón dulce y el caldo de gambas que hemos sacado de la elaboración de la crema antes de añadir el arroz y triturar.
  4. Cuando hierva, añadimos el arroz y cocinamos 12 minutos, con lo que se quedará seco y un poco antes de que el grano esté totalmente cocinado. En ese momento lo sacamos de la cacerola y lo extendemos en una bandeja para que se enfríe rápidamente.

Para el calamar relleno

  1. Limpiamos el calamar vaciando bien su interior.
  2. Ponemos una sartén con aceite y doramos el calamar.
  3. Rellenamos con el arroz y cerramos la parte superior con palillos de dientes.
  4. Ponemos un cacillo con la crema de marisco al fuego e introducimos los calamares durante 5 minutos a fuego suave.
  5. Cortamos y servimos con la salsa y un poco de aceite de ajo-perejil.
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