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Guiso de soja verde con verduras y setas

Con el frío que hace (y el que está por llegar), nada mejor que platos de cuchara y guisos de verdura

Para esos días en los que el cuerpo nos pide un plato supersaludable... /

Con el frío que hace (y el que está por llegar), nada mejor que platos de cuchara y guisos de verdura como este. La soja verde son alubias originarias de la India. Cada día la utilizamos más debido a la gran cantidad de proteínas que tiene (24 gr/100gr) y a que son muy bajas en grasas (1.1gr/100gr). También son muy buenas para prevenir la anemia, ya que tienen un alto contenido en hierro (6.75 mg/100gr) y ácido fólico. Y es que, a pesar de lo que pueda parecer por su nombre, no tiene ninguna relación con la verdadera soja (Glycine max).

Guiso De Soja Verde Con Verduras Y Setas

Autor:

Categoría: Recetas de invierno

Raciones: Para 4 personas

Guiso de soja verde con verduras y setas

Con el frío que hace (y el que está por llegar), nada mejor que platos de cuchara y guisos de verdura

Ingredientes

  • 200 g soja verde (judía mungo o vigna radiata)
  • 100 g calabaza
  • 100 g judía verde redonda
  • 100 g de setas variadas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • ¼ de cebolla
  • Sal
  • Caldo de verduras o agua

Elaboración

  1. Ponemos la soja verde (vigna radiata) en remojo la noche anterior a la preparación.
  2. En una cacerola ponemos un poco de aceite y doramos el diente de ajo cortado.
  3. Añadimos la cebolla cortada finamente y la zanahoria en dados. Por ultimo añadimos la calabaza en dados.
  4. Cubrimos con el agua o el caldo de verduras y cuando empiece a hervir añadimos la soja verde, las judías y cocemos a fuego medio hasta que la soja esté en su punto (25 minutos, aproximadamente).
  5. En el momento que retiremos la olla del fuego añadimos las setas limpias y cortadas.
  6. Dejamos reposar 10 minutos.
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