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Tartar de fresas con crema de aguacate y mojama

Con el calentamiento global, la temporada de las fresas y fresones se adelanta cada vez más

¿Quién puede decirle que no a algo tan rico? /

Con el calentamiento global, la temporada de las fresas y fresones se adelanta cada vez más. Las primeras que veas en la frutería quizá procedan de Marruecos, pero las de Huelva tampoco tardarán demasiado... ¡y hay que aprovechar!

Tartar De Fresas Con Aguacate Y Mojama

Autor:

Raciones: PARA CUATRO PERSONAS

TARTAR DE FRESAS CON AGUACATE Y MOJAMA

Con el calentamiento global, la temporada de las fresas y fresones se adelanta cada vez más

Ingredientes

  • 220 g de fresas
  • Queso curado
  • Mojama de atún
  • 40 g de chalotas picadas muy fina
  • 40 g de alcaparras picadas
  • 25 g de mostaza antigua
  • 8 g zumo de limón
  • 20 g salsa de soja
  • 32 g aceite de oliva v.e.
  • 20 g de tomate picado(sin piel ni pepitas)

Para el cremoso de aguacates

  • 1 kg de aguacate (peso con hueso y cascara)
  • 130 g tomate
  • 50 g de cebolla
  • 25 g vinagre jerez
  • 100 g aceite de oliva virgen extra (arbequina)
  • 14 g de sal
  • 200 g agua
  • 1 diente de ajo
  • 40 g zumo de limón

Elaboración

  1. Para el aliño del tartar, cortamos el tomate (sin piel ni pepitas) y la chalota en trozos muy pequeños.
  2. Añadimos las alcaparras picadas y el resto de ingredientes (mostaza antigua, salsa de soja, zumo de limón y aceite de oliva).
  3. Mezclamos bien y reservamos para aderezar las fresas.
  4. Por otro lado, cortamos las fresas en trozos del tamaño que más nos guste para el tartar.
  5. Añadimos 22 gr del aliño para cada 220 gramos de fresas y mezclamos bien.
  6. Dejamos que las fresas tomen el sabor del aliño.
  7. Para el cremoso, pelamos los aguacates y les quitamos el hueso. Los ponemos en un bol con el tomate troceado, la cebolla, el vinagre de jerez, el aceite de oliva, la sal, el agua, el diente de ajo y el zumo de limón. Dejamos macerar unas horas en el frigorífico y trituramos.
  8. Para emplatar, colocamos en el plato el tartar de fresas aliñado con el cremoso de aguacate, la mojama y le rayamos un poco de nuestro queso curado preferido.
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