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Ensalada de trigo sarraceno y quinoa con remolacha y maíz

Una ensalada diferente e ideal para vegetarianos porque incluye ingredientes ricos en proteína

¿No estás cansado de comer siempre la misma ensalada? /

El trigo sarraceno se considera el "rey de la proteína vegetal" debido a su alto contenido en proteínas (entre un 10 y un 13 %), y a su gran disponibilidad (se calcula que podemos asimilar el 70 %). A la vez es muy rico en lisina (aminoácido escaso en las proteínas vegetales) y en otros aminoácidos esenciales (arginina, metionina, treonina y valina). No contiene gluten y por ello es ideal en dietas para los celíacos.

La quinoa posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales de larga duración.

Ensalada De Quinoa Y Trigo Sarraceno

Autor:

Categoría: ENSALADAS

Raciones: PARA 4 PERSONAS

Dificultad: SUPERFACIL

ENSALADA DE QUINOA Y TRIGO SARRACENO

Una ensalada diferente e ideal para vegetarianos porque incluye ingredientes ricos en proteína

Ingredientes

  • 100 g de quinoa
  • 200 g de trigo sarraceno
  • 2 remolachas cocidas
  • 100 g de maíz cocido
  • Hojas de varias de lechugas
  • Sal

Para el aliño

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 rebanada de pan
  • 1 vaso de caldo de pollo (o de verdura, para que sea vegana)
  • 1/2 cucharada pequeña de comino molido
  • 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 1/2 guindilla seca
  • 1 cucharada sopera de vinagre de jerez
  • Sal

Elaboración

  1. Para el aliño, freímos el pan y lo reservamos.
  2. En ese aceite freímos los ajos laminados, añadimos el pimentón y rápidamente el vinagre y en caldo. Por último la guindilla, la sal, el comino y el pan frito.
  3. Cuando hierva, trituramos y reservamos.
  4. Por otro lado, ponemos un cacillo con agua a hervir, añadimos el trigo sarraceno cuando hierva y, a los 4 minutos, introducimos la quinoa.
  5. Dejamos cocer 12 minutos más.
  6. Escurrimos y lo aliñamos con el aderezo que anteriormente habíamos preparado.
  7. Cortamos las verduras en trozos regulares.
  8. Para montar el plato, colocamos el trigo sarraceno y la quinoa aliñada en un molde.
  9. Sobre ello, colocamos la verdura y las hojas de lechuga aliñadas con aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.
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