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Crema de alubias con lengua de vaca

A veces parece que el invierno se va... ¡y luego vuelve! Más vale estar prevenidos con un buen plato de cuchara

Tiene una pinta buenísima... Y LO SABES. /

A veces parece que el invierno se va... ¡y luego vuelve! Por eso, aunque en los mercados ya empiecen a brotar productos primaverales, más vale estar prevenidos con un buen plato de cuchara en la recámara. ¡Mojarás pan!

Guiso De Alubias Con Lengua De Vaca

Autor:

Categoría: Cuchara

Raciones: Media docena

Dificultad: Modo abuela ON

Guiso de alubias con lengua de vaca

A veces parece que el invierno se va... ¡y luego vuelve! Más vale estar prevenidos con un buen plato de cuchara

Ingredientes

  • 500 g alubias pintas y carillas (remojadas el día anterior)
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 50 g puerro
  • 70 g chorizo
  • 125 gr cebolla
  • 1/2 cucharada pequeña de pimentón dulce
  • 125 g zanahoria
  • 125 g tomate
  • 100 g pimiento rojo
  • 110 g pimiento verde
  • 3 litros de agua
  • 1 lengua grande de vaca
  • 30 g sal
  • 100 g aceite de oliva virgen extra

Elaboración

  1. En primer lugar ponemos la lengua en agua fría para lavarla. Después la blanquearemos: la ponemos en una olla con agua y cuando empiece a hervir la sacamos y la enjuagamos debajo del grifo con agua fría.
  2. Ponemos todos los ingredientes (excepto el aceite, la sal y el pimentón) en una olla alta. Cuando empiece a hervir, le quitamos la espuma muy bien y añadimos el pimentón dulce.
  3. Dejamos cocer hasta que las alubias estén tiernas. Sacamos la cabeza de ajo, que la desechamos, y la lengua, que la reservamos.
  4. El resto de ingredientes los trituramos (excepto algunas alubias carilla) haciendo una crema fina, a la que le añadiremos el aceite y la sal.
  5. Pelamos la lengua y cortamos bastones que doraremos en una sartén antiadherente.
  6. Emplatamos la crema de alubias, colocamos alguna alubia carilla que habremos dejado sin triturar y, por último, añadimos la lengua.
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