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Tomates rellenos con mayonesa de berro

Cuando un producto está en su mejor momento, ¡hay que aprovecharlo!

Tomates rellenos con mayonesa de berros. /

El tomate es nuestra segunda hortaliza favorita, solo por detrás de la patata y, de hecho, aparece en casi todos los capítulos del recetario español: ensaladas, sopas frías, salsas, mermeladas... Es un producto tan versátil que hasta podemos prepararlo relleno y, si podemos aprovechar la temporada, ¡mejor que mejor!

Tomates Rellenos Con Mayonesa De Berros

Autor:

Tomates rellenos con mayonesa de berros

Cuando un producto está en su mejor momento, ¡hay que aprovecharlo!

Ingredientes

  • 4 tomates rama
  • 300 g de entresca de bonito
  • 2 huevos
  • Vinagre de Jerez

Para la mayonesa de berros

  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharilla de café de mostaza
  • 1 cuchara sopera de vinagre de sidra
  • 300 g de aceite de oliva suave
  • 50 g de txakoli
  • 100 g de berros
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cocer los 2 huevos a partir de agua fría 9 minutos, refrescar, picar y reservar.
  2. Escaldar 100gr de hojas de berro en abundante agua hirviendo durante 1 minuto. Refrescar seguido con agua con hielos, formar una bola y escurrir apretando bien.
  3. Lavar y secar los 4 tomates, hacerles un corte en la parte superior y quitarles la tapa reservándola, vaciar el interior con cuidado de no romperlos.
  4. Rociar los tomates con Vinagre de Jerez.
  5. Preparar la mahonesa, batiendo la yema, la cuchara sopera vinagre de sidra, la cucharilla de café de mostaza y agregarle los 300gr de aceite en forma de hilo fino, poner a punto de sal y pimienta.
  6. Aligerar la mahonesa con 50gr de Txakoli y la bola de berro cocida. Triturar a máxima potencia, añadir los 300gr de ventresca desmenuzada, los 2 huevos duros picados y poner a punto de sal.
  7. Rellenar los 4 tomates con la mezcla y terminar colocando a cada tomate su sombrero sin cerrar.
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