Vieiras a la gallega

Una receta capaz de de convertir en gallego a quien la pruebe

Una receta que sabe muy bien en Galicia... ¡y fuera también! /

Me encantan las vieiras porque me recuerdan a mi infancia. En mis vacaciones de verano en Galicia nunca faltaban las vieiras a la gallega, así como muchos otros productos: churrasco, pulpo, empanadas, queso de tetilla, pimientos de Padrón, grelos, chorizos de Lugo, tarta de Mondoñedo, bizcocho de Guitiriz... ¡Tengo Galicia en la vena! Pero este plato está riquísimo allá donde lo hagas.

Vieiras A La Gallega

Autor:

Categoría: Marisco

Dificultad: Nivel molusco

Vieiras a la gallega

Una receta capaz de de convertir en gallego a quien la pruebe

Ingredientes

  • 12 vieiras limpias, con su concha
  • 350 g de jamón serrano muy picado
  • 2 cebolletas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 pizca de chile fresco
  • 1 chorrete de vino blanco tipo albariño
  • 1 tomate maduro
  • 12 gambas arroceras peladas
  • Perejil fresco picado
  • Pan rallado fresco
  • Aceite de oliva
  • 1 pizca de mantequilla
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Separar los corales de las vieiras.
  2. Reservar las conchas cóncavas.
  3. En una olla, sofreír el jamón + aceite.
  4. Añadir la cebolleta + ajo + chile y dar unas vueltas.
  5. Añadir el vino + rallar tomate y guisar unos 15 mn.
  6. Picar las gambas + corales de las vieiras.
  7. Mezclar el perejil + pan rallado en un bol.
  8. Encender el grill del horno.
  9. Añadir al sofrito las gambas + corales, dar unas vueltas y rectificar la sazón.
  10. Colocar una base del sofrito en las conchas.
  11. Sobre cada base de sofrito, apoyar la vieira cortada en 2 lonchas gruesas, a lo ancho.
  12. Cubrir con el resto de sofrito.
  13. Espolvorear la superficie con la mezcla de perejil y pan.
  14. Colocar unos pellizcos de mantequilla y tostar al grill. Listo.
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