Asado de cabeza de cerdo

Un producto más o menos modesto, mejorado gracias a las especias y al proceso de cocina

Asado de cabeza de cerdo. /

Hay recetas con las que, a partir de un producto más o menos modesto, conseguimos resultados excelentes gracias a las especias y el proceso de cocina. Esta es una de ellas. Una buena forma de disfrutar de la comida a partir de ingredientes asequibles, pero muy sabrosos.

Asado De Cabeza De Cerdo

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Categoría: Para carnívoros

Asado de cabeza de cerdo

Un producto más o menos modesto, mejorado gracias a las especias y al proceso de cocina

Ingredientes

  • 8 dientes de ajo pelados
  • 2 ramas de romero
  • 8 clavos de olor
  • 12 granos de pimienta negra
  • 1 cabezada de cerdo deshuesada y atada de 2 kg
  • 1 bolsa de plástico alimentario en la que quepa el lomo cómodamente
  • Huesos de espinazo o costilla de cerdo en pedazos menudos
  • 200 ml. de sidra

Para el adobo

  • 1 chorrazo de kétchup
  • 1 chorrazo de salsa de soja
  • 2 soperas de mostaza
  • 1 sopera de pimentón picante
  • 1 chorrazo de vinagre de Jerez
  • 1 pellizco de sal gruesa
  • 1 puñado de tomillo fresco deshojado
  • 1 chorrete de brandy

Y además...

  • 0’5 kg. de patatas pequeñas con piel
  • 1 calabaza pequeña tipo “potimarron”, cortada en gajos pelados
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. Cortar los dientes de ajo en pequeñas cuñas y deshojar en ramilletes pequeños el romero.
  2. Majar los clavos de olor y las pimientas en el mortero.
  3. Con una puntilla hacer pequeñas incisiones a lo largo y ancho de la cabezada, deslizando en cada incisión una cuña de ajo y un ramillete de romero.
  4. Una vez que la cabezada esté bien mechada, meterlo en una bolsa de plástico alimentario y regarlo con todos los ingredientes del adobo y las especias majadas.
  5. Cerrar la bolsa y masajear la carne para que se pringue bien.
  6. Meterla en la nevera unas 12 h., en la bolsa bien cerrada.
  7. Encender el horno a 180ºc.
  8. Colocar en una bandeja de horno la cabezada con todo su adobo, los huesos, la sidra y meter al horno, regando cada 20 mn.
  9. Pasada 1 h. de asado, voltear el lomo.
  10. Si se seca el fondo de la bandeja, añadir agua para que haga salsa.
  11. En otra bandeja colocar las patatas y los gajos de calabaza untados con aceite de oliva y salpimentados.
  12. Deslizarla en el horno debajo de la bandeja del asado y tenerlas allí 1 h. más junto a la cabezada asándose.
  13. Sacar el asado del horno, retirarlo de la bandeja y cubrirlo con papel de aluminio para que repose y los jugos se repartan por el interior.
  14. Colar el jugo de asado de la bandeja a un cazo pequeño y rectificar la sazón.
  15. Colocar el lomo sobre la tabla y trincharlo.
  16. Acompañarlo con las verduras asadas y el jugo de asado.
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