Gastro

Tempura de colmenillas rellenas de erizo con parmentier de coliflor

Un tándem perfecto de temporada al más puro estilo mar y montaña

Una receta de Fresa y Pimienta. /

Erizos y colmenillas: un tándem perfecto de temporada al más puro estilo mar y montaña. El erizo, con su intenso sabor a mar, combina a la perfección con las setas, en este caso con unas colmenillas, que he rellenado con la carne de los erizos para luego pasarlas por una tempura, que hará que este bocado sea hipercrujiente y potente en sabor. En la base, una pequeña capa de parmentier de coliflor, de textura untuosa y suave sabor que no enturbia el resto de sabores de este colorido plato.

Tempura De Colmenillas Rellenas De Erizo Con Parmentier De Coliflor

Autor:

Categoría: Fresa & Pimienta

Tempura de colmenillas rellenas de erizo con parmentier de coliflor

Un tándem perfecto de temporada al más puro estilo mar y montaña

Ingredientes

  • 200 g de carne de erizo fresco
  • 250 g de colmenillas deshidratadas (para evitar la toxicidad)
  • una nuez de mantequilla
  • 1/2 coliflor
  • Un puñado de sal
  • 70 g de mantequilla
  • 50 g de harina fina de maíz Maizena
  • 25 g de harina de trigo
  • Agua muy fría
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva
  • Eneldo fresco y flores comestibles

Elaboración

  1. Hidratamos las colmenillas secas poniéndolas en un bol con abundante agua caliente. Dejamos 30 minutos, desechamos el agua y las depositamos sobre papel absorbente.
  2. Les damos un punto de sal y salteamos a fuego medio con una nuez de mantequilla. Transcurridos un par de minutos, extraemos del fuego y dejamos templar.
  3. Ponemos agua a hervir en un cazo grande con un puñado de sal. Añadimos la coliflor cortada y dejamos cocer durante 20 minutos. Transcurrido este tiempo, colamos y trituramos, con ayuda de un minipimer, la coliflor con la mantequilla. Reservamos.
  4. Para limpiar los erizos, cogemos un trapo y lo colocamos en la palma de la mano, sobre el trapo colocamos un erizo con la "boca" del erizo para arriba. Insertamos la punta de unas tijeras en la boca y hacemos un pequeño corte hacia afuera y efectuamos un corte circular alrededor del erizo. Con sumo cuidado extraemos la parte externa superior del erizo y nos quedamos con la parte posterior, en cuyo interior hay dos texturas, una naranja que es la comestible, y una textura de color marrón que hay que desechar.
  5. Colocamos el erizo abierto bajo el chorro de agua fría y limpiamos. Con una cucharita de postre debemos extraer del erizo la carne naranja, con el cuidado de no coger nada que no sea la carne naranja, de este modo evitaremos el sabor desagradable del resto.
  6. Colocamos los lomos de erizos en una manga pastelera para que nos sea más sencillo rellenar las colmenillas. Reservamos.
  7. Cogemos las colmenillas r introducimos la carne de los erizos con ayuda de la maga pastelera hasta llegar al pie de las colmenillas.
  8. Para prepar la tempura mezclamos en un bol la harina de maíz fina, la harina de trigo y una pizca de sal. Vamos añadiendo agua bien fría hasta obtener una masa ligera.
  9. Calentamos un par de centímetros de aceite en un sartén. Cuando el aceite esté bien caliente, pasamos las colmenillas rellenas de enrizo por la mezcla de tempura, escurrimos el exceso y freímos apenas un par de minutos.
  10. Depositamos sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
  11. Para montar el plato depositamos una cucharada de parmentier de coliflor en el plato, aplanamos y depositamos sobre el mismo tres colmenillas rellenas de erizo.
  12. Decoramos con unas hebras de eneldo fresco y una flor comestible.

Podéis encontrar muchas más recetas en mi blog Fresa & Pimienta y también en mi primer libro Fresa & Pimienta, fusión en un bocado:

'Fresa & Pimienta' (Editorial Base). / EVA ESPALLARGAS

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