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Risotto de almejas y setas

Un buen arroz nunca decepciona

Risotto con almejas y setas /

Un buen arroz nunca decepciona y, aunque en muchos hogares españoles los domingos se opta por la paella, lo cierto es que hay otra muchas formas de sacarle partido a este producto. Con almejas y setas, por ejemplo, ¡está exquisito!

Risotto De Almejas Y Setas

Autor:

Dificultad: Para todos los públicos

Risotto de almejas y setas

Un buen arroz nunca decepciona

Ingredientes

Para las almejas

  • 1 cucharada aceite oliva
  • 1 ajo laminado
  • 500 g de almejas
  • Perejil picado
  • 1 pizca de txakoli

Para el risotto

  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 2 ajos picados
  • 100 g de setas.
  • Pizca de sal
  • 200 g arroz arborio
  • 60 ml de txakoli
  • 1 l. de caldo de pescado o gallina, caliente
  • 1 cucharada de mascarpone
  • 30 g de Idiazabal, rallado

Elaboración

  1. En una olla, dorar el ajo con el aceite, añadir almejas, perejil y una pizca txakolí.
  2. Tapar, cocer hasta que las almejas se abran y se retiran.
  3. En otra olla baja, dorar el ajo con el aceite, añadir las setas y saltear.
  4. Agregar el arroz y el txakoli. Dejar evaporar el alcohol.
  5. Verter una taza de caldo y remover continuamente.
  6. Seguir añadiendo caldo según se va evaporando hasta que el arroz esté al dente y caldoso.
  7. Poner el mascarpone, Idiazabal y almejas.
  8. Remover, rectificar de sal y servir
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