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Crema de espárragos

Una receta sabrosa y de temporada

Crema de espárragos. /

Mucha gente lo asocia a las dietas para adelgazar, pero el espárrago es un producto muy versátil y con una textura de lo más interesante. Si lo transformamos en crema, el resultado será de lo más agradecido, pero si encima lo combinamos con productos como el bacalao o el caviar, ¡apuesta segura!

Crema De Espárragos

Autor:

Dificultad: Fácil con opción de complicarse

Crema de espárragos

Una receta sabrosa y de temporada

Ingredientes

Puré de espárragos

  • 500 g de espárragos blancos
  • 1 litro de agua
  • 15 g de sal

Crema de espárragos

  • 250 g de puré de esparrago cocido
  • 45g de agua de cocción
  • 150 g de nata liquida
  • 80 g de nata montada
  • 2 hojas de gelatina hidratada
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal 15 minutos.
  2. Escurrir y reservar el caldo.
  3. Aún calientes los espárragos triturar, colar, enfriar y reservar.
  4. Templar el caldo de cocción y diluir la gelatina hidratada, agregar el puré de esparrago, seguido la nata liquida y de forma envolvente la nata montada.
  5. Reservamos en cámara.
  6. Romper con una varilla poner a punto de sal y pimienta.
  7. En el restaurante, lo guarnecemos con unos espárragos encurtidos, tarama, una gelée de bacalao con caviar y su crujiente.
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