Buñuelos de quinoa y calabacín

Una receta ideal para sacarle partido a los espirales de verduras

Buñuelos de quinoa y calabacín. /

Muchas frutas y verduras son aptas para hacer espirales. La clave está en encontrar las formas que mejor se ajustan a cada una y en usar el espiralizador cuando la carne está fría y firme. Esta receta es solo una muestra de todas las posibilidades que propongo en mi libro 'Espirales de verduras' (Lunwerg, 2018).

Buñuelos De Calabacín Y Quinoa

Autor:

Categoría: 'Espirales de verduras'

Raciones: 2-4 personas

Buñuelos de calabacín y quinoa

Una receta ideal para sacarle partido a los espirales de verduras

Ingredientes

  • 1 calabacín (250 g) limpio
  • 150 g de quinoa cocida
  • 1 huevo grande
  • 50 g de queso parmesano muy rallado
  • 4 cebolletas muy picadas
  • 2 tomates grandes picados en trozos grandes
  • 1 aguacate pelado, sinhueso y cortado en dados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta molida

Elaboración

  1. Hacemos espirales con el calabacín usando la cuchilla mediana y lo picamos en trozos grandes.
  2. Mezclamos la quinoa, el huevo, el queso parmesano, dos cebolletas, la sal y la pimienta en un cuenco.
  3. Le quitamos la humedad al calabacín con un paño de cocina limpio y, a continuación, lo lo añadimos al cuenco.
  4. Calentamos una cucharada de de aceite en una sarténantiadherente grande a fuego medio-alto.
  5. Con las manos, formamos ocho buñuelos ligeramente chatos con la mezcla de quinoa y calabacín, y los cocinamos durante 4-5 minutospor cada lado (de cuatro en cuatro).
  6. Mezclamos el tomate, el aguacate, el resto de las cebolletas y el aceite en un bol, y lo servimos junto a los buñuelos.

'Espirales de verdura'. / LUNWERG

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