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Milhojas de boniato morado con anguila ahumada caramelizada y puré de rebozuelos con vainilla

Un aperitivo perfecto para las comidas navideñas

Milhojas de boniato morado. /

Este milhojas de boniato morado con anguila ahumada caramelizada es un aperitivo de temporada que también nos viene perfecto para las comidas navideñas. Servido como un minisándwich y acompañado de unas puntas de puré de rebozuelos aromatizado con semillas de vainilla resulta irresistible, pero si buscáis más recetas parecidas podéis consultar mi web, Fresa y Pimienta, o comprar mi li libro Fresa y Pimienta. Fusión en un bocado (Editorial Base).

Milhojas De Boniato Morado Con Anguila Ahumada

Autor:

Categoría: Fresa & Pimienta

Raciones: Ingredientes para seis bocados

Milhojas de boniato morado con anguila ahumada

Un aperitivo perfecto para las comidas navideñas

Ingredientes

  • 2 boniatos morados (u otro tipo de boniato)
  • Una pizca de sal
  • Un hilo de aceite
  • 3 lomos de anguila ahumada
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 120 g de rebozuelos
  • 30 g de cebolla tierna
  • 120 g de caldo de verduras
  • 30 g de mantequilla
  • Una pizca de pimienta
  • ¼ de vaina de vainilla
  • Tomillo fresco
  • Sal de vino tinto (en su defecto, escamas de sal)

Elaboración

  1. Pelamos el boniato, cortamos láminas muy finas con ayuda de una mandolina y les damos el punto de sal.
  2. Una vez tenemos todas las láminas de boniato con el punto de sal, colocamos una lámina sobre la otra y cortamos del mismo tamaño.
  3. Precalentamos el horno a 110 ºC.
  4. Disponemos el milhojas de boniato en una bandeja forrada con papel sulfurizado, le ponemos un hilo de aceite y horneamos durante 45 minutos. Para evitar que se reseque lo tapamos con papel de aluminio, de este modo obtendremos un milhojas meloso.
  5. Cortamos los lomos de anguila ahumada del mismo tamaño que las láminas de boniato. Esparcimos una pizca de azúcar sobre una cara del lomo y, con ayuda de un soplete, caramelizamos. Reservamos.
  6. Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un hilo de aceite. Cuando empiece a coger color añadimos los rebozuelos y una pizca de sal. Sofreímos durante 5 minutos.
  7. En el vaso de la batidora eléctrica introducimos la mezcla de cebolla y setas, el caldo de verduras (que debemos tener caliente), la mantequilla y las semillas de ¼ de vaina de vainilla (con la punta de un cuchillo abrimos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos las semillas). Trituramos bien hasta obtener una crema muy fina e introducimos en un biberón para servir.
  8. Para montar el bocado extraemos del horno el milhojas de boniato, lo giramos, separamos por la mitad y en el centro colocamos el lomo de anguila ahumada caramelizada, colocándolo en el plato de servir.
  9. Con ayuda del biberón depositamos una punta de puré de rebozuelos sobre una esquina del milhojas y decoramos el plato con pequeñas puntas de puré. Decoramos con un tallo de tomillo fresco y sal de vino tinto o escamas de sal.
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