'Bacallau' a O Lagareiro con patacas a O Murro y Strudel de frutos rojos o 'Chausketarte'

A Coruña

Cada semana Chau Fernández-Gago Puga nos trae una de las recetas tradicionales de A Coruña de Picadillo.

En la sección Cocina Picadillo, intentamos recordar esa tradición gastronómica de A Coruña adaptándola al día de hoy. Esta semana el menú es: 'Bacallau' a O Lagareiro con patacas a O Murro y Strudel de futos rojos o 'Chausketarte'

Te animamos a hacer la receta de esta semana, y si quieres compartirla con nosotros en nuestras RRSS en @radiocoruna.

Aquí tienes la receta:

'Bacallau' a O Lagareiro con patacas a O Murro

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• 1 k de bacalao grueso
• 8 patatas
• Un manojo de grelos
• 4 dientes de ajo
• 1 limón
• 2 huevos
• 4 cs de aceite de oliva
• 30 g de mantequilla
• 200 ml de leche
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• Pan rallado
• Sal y pimienta

Poner el bacalao a desalar unas 30 horas cambiándole el agua unas 6 veces. Escurrir bien, sacar piel y espinas, cortar en trozos gruesos y ponerlo en un recipiente con 2 dientes de ajo trinchado, el zumo de limón, la pimienta, el perejil y la hoja de laurel cubrir con la leche y dejar marinar 3 ó 4 horas, si son más no importa. Pasado el tiempo retirar el bacalao de la marinada, secar bien con un paño y reservar, reservar también la marinada.

Pasar los trozos de bacalao por huevo batido y colocar en una fuente bonita que pueda ir al horno, poner 2 trocitos de mantequilla sobre cada tajada de bacalao y un poquito de pan rallado, rociar con el aceite , el resto del ajo trinchado y 2 cucharadas de leche de la marinada y meter a horno precalentado a 180º unos 15 minutos rociando de vez en cuando con su jugo.

Cocer los grelos picados y hacer las patatas como os explique el otro día, pero por si alguien no lo apuntó os diré: se cuecen las patatas, yo ahora uso las bolsitas especiales para microondas pero pueden ser patatas normales pequeñas y lo más iguales posibles para que se hagan a la vez, por supuesto bien lavadas y sin pelar. Una vez cocidas se dejan templar, se les da un puñetazo para aplastarlas y que se rompan, se les pone sal, ajo y perejil muy picaditos y van a una sartén con aceite de oliva virgen extra hasta que estén tostaditas. Se sirve el bacalao acompañado por los grelos y las patatas. Probarlo porque merece la pena.

Strudel de frutos rojos o 'Chausketarte'

Ampliar

• 1 plancha de hojaldre
• 1 terrina de frambuesas
• 1 terrina de arándanos
• 1/2 k de fresas
• 6 cs de azúcar Moreno
• 1 cucharilla de canela
• 1/2 cucharilla de jengibre
• 50 g mantequilla

Lavar los frutos rojos y picar las fresas, poner en un bol con 3 cucharadas de azúcar Moreno , la canela y el jengibre mezclar bien y reservar.

Estirar un poco el hojaldre y poner en una placa de horno poner encima las frutas, espolvorear con el azúcar restante, envolver como si fuera un brazo de gitano cerrando bien las cabeceras, pintar con huevo batido y meter al horno precalentado a 180º hasta que se dore y se haga el hojaldre. Sacar y servir templado con una bolita de helado de vainilla o un poco de nata montada.