¿Quieres hacer tu propio aceite de oliva virgen extra para autoconsumo?

Córdoba

Por las venas de Macarena Ortega Pallarés corre sangre de emprendedores. Es una seña de identidad de su familia.

A sus antepasados les debemos una buena parte del protagonismo de Cabra en los canales de exportación de aceite de oliva en aquellas latas con serigrafía egabrense que terminaban en destinos tan remotos entonces como América y Europa. Y a ella le debemos la recuperación de la producción olivarera de su familia y su difusión porque acaba de dar un paso más. Ha puesto en marcha una almazara ecológica que está abierta a que todo el que quiera elabore aceite de sus propias aceitunas para autoconsumo. "Es un paso más" dentro de la actividad que retomó hace unos años produciendo su aceite de oliva Legado Ortega Pallarés.

La almazara está ubicada en el Cortijo de Fernán Muñoz en el término municipal de Cabra, porque lo que Macarena y los socios de esta almazara quieren es que no solo se produzca el aceite, sino que las personas que lo hagan puedan seguir todo el proceso con indicaciones de cómo se lleva a cabo y puedan disfrutar de un día en el campo y en familia.

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Esa es la filosofía de un proyecto que busca compartir conocimiento y explicar el proceso que siguen las aceitunas desde que llegan a la almazara como fruto, hasta que terminan en la botella convertidas en aceite de oliva virgen extra.

"Para venir tienen que pedir cita previa y siempre les recomendamos que vengan cuando puedan disfrutarlo en familia", explica Macarena. Mientras se elabora el aceite les explicamos cómo se extrae, los pasos que se dan y la importancia del aceite de oliva para nuestra salud", comenta.

"Antes, lo natural era llevar las aceitunas al molino y allí se mezclaban con otras y se convertía en aceite. Ahora el proceso es el mismo pero al llevarse a cabo de forma personalizada, el aceite lleva nombre y apellidos".