Chipirones con crema de garbanzos al ajillo, un plato "completísimo" para este viernes de Cuaresma

Sevilla

Julio Fernández, cocinero de Abantal, vuelve a regalarnos este viernes de Cuaresma una nueva receta: chipirones con crema de garbanzos al ajillo. Cuenta nuestro chef en Hoy por Hoy Sevilla que el plato que nos propone “es una receta muy propia de Cuaresma (sin carne), un buen plato caliente y muy completo, porque lleva legumbres y proteína, una combinación excelente para un primer plato”.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS

• 4 chipirones
• 200 gramos de garbanzos
• 1 diente de ajo
• Una guindilla seca
• Medio limón
• Media cebolleta fresca
• Cilantro fresco
• Una patata grande
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

• Se ponen a cocer los garbanzos con la patata pelada; retirarlos una vez estén cocidos.
• Poner aceite en la sartén y dorar el ajo laminado con la guindilla.
• Añadir los garbanzos y la patata.
• Triturar todo y pasar por un colador fino (utilizar el agua de la cocción para que la crema quede ligera).
• Saltear los chipirones levemente en una sartén y cortar en trozos (rodajas) de unos 3 centímetros aproximadamente.
• Emplatamos la crema que previamente hemos puesto al punto de sal y añadimos el zumo de medio limón que habremos tostado en la sartén: el limón, cortado en dos, se pone al fuego y el zumo que va soltando se vuelve oscuro y con cierto sabor a ahumado.
• Colocamos los chipirones, picamos y añadimos la cebolleta fresca y un poco de cilantro fresco finamente cortado.

Tras la formación en la Taberna del Alabardero de Sevilla, nació Abantal. Este restaurante es una apuesta valiente por la renovación culinaria, con una cocina andaluza en el sentido más amplio de la palabra de clara influencia árabe. Esta reinterpretación genera un producto único en el mundo inspirado en nuestras raíces, que condensa la esencia andaluza y proyecta la marca de forma internacional. Y, como máxima, el respeto al producto de alta calidad, favoreciendo siempre la entrada de ingredientes de temporada.

No le faltan premios a Julio Fernández. Si empezamos por el más reciente, hay que consignar el premio al mejor cocinero que le ha otorgado este año la Academia Andaluza de Gastronomía y Turismo y que recogerá en breve. Es Estrella Michelín desde el año 2009 y, en el ámbito nacional, la Guía Repsol lo incluye entre sus páginas desde el año 2012 con su distinción de dos soles.