La Cooperativa del Stmo. Cristo de la Misericordia de Jódar recoge en tres días los olivares seleccionados para la producción de los aceites tempranos de La Quinta Esencia

Jódar

Radio Jódar SER se ha desplazado a las instalaciones de la Cooperativa Santísimo Cristo de la Misericordia de Jódar, y ha hecho el recorrido completo de las líneas de producción, desde las tolvas de recogida hasta la extracción del aceite, y hemos conversado eon el presidente Manuel Ogallar, que nos ha explicado los objetivos y las expectativas, que pasan por la obtención de unos 15.000 kilos de aceite, “... Hemos empezado este año la edición, que llevamos ya desde el 2012 haciendo la edición del aceite temprano.

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Este aceite es tan singular, es un orgullo para todos los socios de la cooperativa, porque quién no ha comprado una botella, la ha estado regalando a un amigo, la ha estado regalando a un médico, le ha estado regalando a sus familiares, porque es que es, digamos, el buque insignia de nuestra cooperativa y de nuestros aceites... - Habéis empezado hoy, evidentemente es una producción controlada, muy controlada, además, desde el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Sierra Mágina, que es el que os asesora, y os ha dicho el momento exacto en el que tenéis que empezar a recogerlo... -Sí, bueno, hemos empezado hoy a recogerlo, pero digamos que el seguimiento ya llevamos varias semanas de través, viendo el estado del producto, viendo el estado de madurez que tiene, viendo su, digamos, su rendimiento, y viendo el estado en el momento idóneo para poder recogerlo.

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Entonces, una vez visto y visto la analítica que es óptima, pues se ha decidido ya no retrasarlo más, porque estamos en las condiciones ideales para sacar un aceite de mucha calidad. Aceite muy singular, que tendrá unos aromas muy singulares, como todos los años, de tomatera, de higuera, de hierba verde, de hoja, en fin, un montón de aromas singulares que tienen estos aceites... -Y una producción muy concreta, exactamente, que no se puede hacer una producción descontrolada, que la tenéis controlada exactamente y limitada... - Sí, esta producción está controlada y limitada. Nosotros lo que vamos a intentar sacar es unos 14 o 15.000 kilos de aceite, que es lo que realmente podemos defender bien en el mercado y venderlos como se merece su precio, ¿sabes? Porque ya ves que una botella de medio litro se está pagando entre los 12 y los 14 euros... - Eso, para eso, un proceso que se inicia hoy, lo vais a desarrollar prácticamente todos los tres días, ¿no? - Sí, cuando cubramos nuestras necesidades, que suponemos, vamos, calculamos que en tres días estará recogido, es posible que a lo mejor lo prolonguemos a cuatro días porque algunos de los socios que se han apuntado, por fin, no dejarles la finca media y eso, y podamos a lo mejor prolongarlo. Pero eso ahora mismo no está todavía decidido... - Me ha comentado que lleváis un proceso de una semana ya prestándole esa especial atención. Pero yo me voy a permitir que incluso me dilate mucho más el tiempo. Esto va mucho más atrás. Esto prácticamente es casi, no sé si por decirlo, durante todo el año. Termina una campaña y se empieza la siguiente y tiene que ir con todo controlado y con todo comprometido por parte de los olivareros que se han comprometido con este proyecto.

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-Bueno, los olivareros, digamos, los socios ya están muy acostumbrados a todos los años que se convoca esta edición limitada. Entonces saben que el producto que tienen que traer tiene que estar libre de pesticidas y los tratamientos, pues no se han hecho tratamientos en el olivar, lo cual quiere decir que prácticamente no sea un aceite ecológico, pero es ecológico, tiene las mismas características que un aceite ecológico, ya que no se ha curado desde la primavera... - Y vosotros lo que pretendéis es eso, atender a esos agricultores, a esos olivareros, que están comprometidos y que no tenéis que ni siquiera insistirles ni nada, que ellos saben y atienden a vuestras indicaciones. Las vuestras que a la vez son las que decía yo antes, las del Consejo Regulador. - Sí, nosotros hacemos la convocatoria, nos dirigimos a través de nuestros medios por WhatsApp y anuncia en nuestro tablón de anuncios y el socio se apunta, los técnicos ven las parcelas, se coge muestra de ellas, se saca los rendimientos y las características, el estado de maduración que tienen dichos aceites, incluso se han sacado aceiten de estas muestras en laboratorio y se ha visto que ya se le han ido los aromas a madera y es el momento último de empezar a coger la aceituna... - El momento exacto además que coincide en este tiempo y en estos días en los que las temperaturas también favorecen esta producción, porque necesitan unas temperaturas especiales. - Sí, nos hemos retrasado también unos días, cabe decir que podíamos haberlo hecho un poco antes porque ya estaba el fruto en su momento óptimo, pero sin embargo ayer, antes de ayer y el otro, pues estábamos en los 29-30 grados, por lo cual digamos que estamos haciendo una extracción en frío por debajo de los 27 grados y ahora mismo, gracias a Dios, hoy tenemos unos 23-24 grados y durante la noche, cuando se realizará más la extracción del aceite, pues estaremos un poco por debajo, por lo cual el aceite en ningún momento va a pasar de los 27 grados y no va a tener pérdida en su aroma y en su calidad... - ¿Eso es lo que lo distingue al fin y al cabo? - Totalmente, esto es lo que distingue a estos aceites, porque estos aceites hoy día hay una competencia muy grande porque van a concursos y si tú ganas un concurso de categoría, pues digamos que tu aceite convencional también lo lanzas al mercado. Hay que tener en cuenta que cuando nos presentamos en el 2012, pues a Jaén Selección, por poner un ejemplo, pues había 18-19 aceites. La edición pasada, pues se pasó bien pasado de los 100 aceites, porque en fin, todos los fabricantes y todas las cooperativas han decidido hacer aceites de calidad y claro, van buscando por su reconocimiento... - Y además, sobre todo, van buscando y encontráis, y por eso le dais continuidad a lo largo del año, el valor añadido, al final también es lo que pretendéis, ¿no? Ese valor añadido que ha dicho antes, ¿no? Ese precio que se consigue y que la gente está dispuesta a pagarlo y lo reconoce porque sabe que es un producto de calidad. -Sí, nosotros también, efectivamente, como tú dices, y este año, bueno, esta campaña pasada, la campaña 24-25, todo el aceite que sacamos de cosecha temprana, pues todo lo hemos vendido. Por lo cual, el precio que se le va a pagar al socio, pues va a ser bastante significativo con relación a la campaña convencional... - Claro, y eso el socio es lo que al final, bueno, busca, ¿no? También, ¿no? Bueno, van a ser todas dificultades, ¿no? Además, como está el mercado genérico del aceite con esa incertidumbre, aquí más o menos tiene asegurado ese valor.

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- Sí, hay que tener en cuenta que los aceites tempranos no han sufrido el altibajo del precio que, como todos sabemos, ha habido en el mercado y sobre todo en esta campaña que ha sido bastante complicada su ventas. Y se puede decir que desde el principio al final, pues un aceite virgen extra ha podido variar de precio un euro por kilo. Con lo cual, hay mucha diferencia haber vendido en una fechas a vender en otra fecha. Sin embargo, el aceite temprano, pues se ha mantenido prácticamente en su línea y se mantiene en su línea durante todos estos años, pues ya lo sabemos todos, porque todos compramos aceite, bien aquí o bien en otros sitios, que la botella de medio litro se está pagando entre 12, 14 y 16 euros... - Te digo yo, aquí la cuestión sería preguntar y plantearse, o sea, lo que tú me digas, teniendo en cuenta que vendéis todo el aceite temprano, ¿barajar la posibilidad de incrementar la producción? ¿O eso lo tenéis que hacer de forma...? -Sí, no, este año hemos visto que al vender todo el aceite que hemos producido la campaña pasada, teníamos posibilidades de haber, aunque el año pasado hicimos unos 14.000 kilos, podíamos haber vendido, pues es que te digo yo, 4.000 o 5.000 kilos más. Con lo cual, intentaremos recuperarnos y cada año hacer más de estos aceites... - Y al final, también lo que venimos diciendo, ¿eso es un orgullo para la cooperativa y a vosotros llega también? ¿Es un orgullo para el pueblo? -Sí, es un orgullo para nuestra cooperativa, naturalmente es un orgullo para los cosecheros que la recogen, para los socios que la recogen, y como tú bien dices, es un estandarte de nuestro pueblo que va a todos los rincones del mundo... - Otra cuestión es lo que has dicho, ¿no? Que vosotros que concursáis en muchas convocatorias, que obtenéis los reconocimientos, que hay muchas más convocatorias, que claro, al final no se puede sacar en todas, pero bueno, que si es ello, vosotros mantenéis el nivel... - Sí, bueno, nosotros prácticamente mantenemos el nivel año tras año, con los premios que nos asignan o con los premios que conseguimos, naturalmente cada año hay que ir mejorando todo lo que vemos, todo lo que se estudia, todo lo que nos aconsejan los técnicos, y lo estamos implantando en nuestro proceso de producción, y no menos en el proceso de recolección de la aceituna en el campo. Porque el socio tiene que estar muy concienciado de que pequeñas cosas hacen grandes nuestros aceites... - Y eso que dé pie y que dé paso a lo que ya se traspase también a lo que es la convocatoria tradicional, que esos trabajos y esas pautas también se hagan excesivas en esa campaña, que estará ya a la vuelta de la esquina también. -Sí, hay que tener en cuenta que la calidad del aceite se paga relativamente entre comillas, pero los aceites tempranos, ya no tempranos como estamos ahora mismo, sino el aceite temprano de la recolección convencional, pues simplemente voy a dar un dato de que nosotros hemos tenido últimamente, en las últimas semanas, se han vendido 100.000 kilos de aceite recogido en noviembre, y naturalmente su precio en el mercado ha alcanzado 5 euros... - Eso al final siempre redunda en el mejor precio, y no esperar a esos precios que al final muchas veces que tenéis que vender, porque ya no queda más remedio, pero mientras que se pueda vender a un alto precio, eso al final redunda en los productores, que al final es lo que están buscando también, ¿no? - Es un diferencial importante porque la media del pulso de este año está en los 4.20, 4.25, y sin embargo vender a 5 euros es un orgullo... - ¿Para cuándo? ¿La temporada ya convencional? -Bueno, lo mismo que si hacemos seguimiento en el aceite temprano, en el aceite verde, pues toda la semana vamos a hacer seguimiento de la próxima campaña, y cuando llegue el momento de que los rendimientos sean aceptables, pues empezaremos la recolección... - Y bueno, de las previsiones, porque se han dado datos del aforo a nivel general. ¿Tenéis vosotros datos de por dónde puede ir la campaña aquí, en el término municipal de la zona y la cooperativa? Un poco irregular, según me dicen... -Sí, la campaña está en el campo bastante irregular. Hay fincas que tienen aceitunas, fincas que no tienen, e incluso una misma oliva, digamos, como tenemos olivas tradicionales, un pie tiene aceitunas, el otro no tiene, está todo muy irregular... ¿Y eso por?... - Pues la verdad es que es complejo de por qué ha sido, porque una oliva al lado de otra, y prácticamente con la floración en el mismo momento, pues una oliva está cargada y la otra no lo está.

Y es bastante complejo, ya esa pregunta que tú haces se le ha pasado a los técnicos, y incluso los técnicos tampoco saben decirlo, porque son esas circunstancias. Pero no es una campaña homogénea, es una campaña media, media, media. Ten en cuenta que el año pasado nosotros tuvimos unos 25 millones, superamos los 25 millones, y este año creo que nos quedaremos un poco por encima de los 15 millones... -En cualquier caso, bueno, una campaña medio regular, vamos a decir, que nada tiene que ver con las campañas de estas pasadas que hubo, que tenemos casi que olvidarnos mejor... - Bueno, esta campaña media, yo creo que al agricultor, al socio, nos convienen mucho las campañas medias, porque con la previsión de cosecha que ya se ha dado de un millón trescientos y cinco mil toneladas, pues los aceites no deben de bajar de precio. Sin embargo, si nosotros nos metemos una campaña alta, como en otros años, de un millón setecientos, pues podríamos ver los aceites vírgenes extras por debajo de los tres euros. Esperemos que este año los aceites vírgenes extras tengan una horquilla entre cuatro cincuenta y cinco cincuenta, dependiendo de la calidad del aceite... - Y al final ese, bueno, precio regular será bueno para los agricultores, para la cooperativa, y en definitiva también para, bueno, para todo el pueblo, para los olivareros, para los aceituneros, los jornaleros, para todo el mundo... -Sí, podemos decir que tenemos una campaña media-baja, pero que si los precios se mantienen en los niveles que yo te he comunicado, pues cuando termine la campaña podríamos decir que en dinero, en moneda, pues la campaña sería media-alta...”.