"La Ermita de Jorge" se reivindica desde el barrio de la Asunción
Fuera del circuito, otro bar modesto reclama su cuota de protagonismo en la Capital Gastronómica
Pulpitos fritos con parmentier de patata / Cadena SER
Jerez de la Frontera
Si algo tiene Jerez como capital española de la gastronomía es la capacidad de sorprender. Además de los circuitos más conocidos se abren paso otros distritos, barrios, barriadas rurales y pedanías con propuestas interesantes para los clientes.
Patatas bravas de La Ermita de Jorge / Cadena SER
Patatas bravas de La Ermita de Jorge / Cadena SER
Personalmente, me gusta cada vez más dejarme sorprender por esos bares de barrio que no llaman la atención cuano pasas por delante pero que encierran cositas buenas en sus cartas y en los fogones.
De La Emita, frente por frente al centro comercial de La Asunción, conocía los desayunos con pringá, tradición que mantenían en la zona después del cierre de El Volapié. Eso era con la anterior dirección, que ahora mantienen con buen criterio con la nueva denominación, "La Ermita de Jorge". Jorge Pérez, hostelero que lleva también "Lo de Jorge", un local algo más informal en El Pinar, se hizo con el local en septiembre y está dándole la vuelta a una carta eminentemente clásica con platos interesantes.
Croquetas de caña de lomo / Cadena SER
Croquetas de caña de lomo / Cadena SER
De hecho, casi nada de lo que nos sirven aparece en la carta. Comenzando con unas pratatas bravas tuneadas hasta hacerlas prácticamente irreconocibles. Es una patata nueva de la colonia cortada con su piel y frita antes de ser aderezada con pico de gallo, salsas y parmesano. El contraste no deja de resultar llamativo, pero lo que cuenta es el resultado y el plato está rico. Objetivo conseguido.
Tosta de sardina anchoada / Cadena SER
Tosta de sardina anchoada / Cadena SER
El siguiente entrante es más clásico. Son unas croquetas redonditas. Unas de cola de toro y otras de caña de lomo. En un caso y en otro, son fieles al ingrediente principal, que predomina. Por lo demás, fundamental comerlas de un solo bocado, porque la bechamel líquida amenaza con ponerte perdido. Muy interesantes.
Berza jerezana / Cadena SER
Berza jerezana / Cadena SER
De plato del día tienen berza. Despista un poco el chorizo picadito y ligeramente frito por encima, pero al guiso, echo el día anterior, está sabroso con la legumbre tierna, la verdura entera, tagarninas en este caso, y el resto de la carne del cocido bien dosificada.
Está teniendo buena aceptación la tosta con sardina anchoada. La base es una rebanada firme con el ahumado, la salsa casera, tomatitos cherry ligeramente salteados y pico de gallo. Lleva también algo de mango. Fresca, sabroso y original.
Pulpitos fritos con parmentier / Cadena SER
Pulpitos fritos con parmentier / Cadena SER
Como originalidad también un pulpo frito. Son pequeños cefalópocos ya cocidos que pasan por la freidora y se presentan con parmentier de patata y pimentón. Otra originalidad con criterio y resultado satisfactorio.
Chicharrones guisados / Cadena SER
Chicharrones guisados / Cadena SER
Con el arte del estofado se doctoran con unos chicharrones guisados. Es la pieza del chicharrón cocinada en vez de frita en manteca. Lleva la mayor parte de las especias de la otra receta, pero esta es más ligerita. Acompañado de patatas fritas caseras.
Flan de huevo / Cadena SER
Flan de huevo / Cadena SER
Los postres caseros proponen otra vuelta al clasicismo, con un flan de huevo y un tocino de cielo que afortunadamente no pasan de moda.
"La Ermita de Jorge" abre el abanico de la oferta de la capital española de la gastronomía y los comensales sólo tienen que esta atentos y disfrutar.
Tocino de cielo / Cadena SER
Tocino de cielo / Cadena SER
Eugenio Camacho
Estudió Ciencias de la Comunicación en el Centro Universitario San Isidoro, de Sevilla. Periodista en...
