Sociedad

¿Cuánto cuesta comer en los nuevos restaurantes Estrella Michelín de Albacete y Toledo?

Los restaurantes Ababol de Albacete, Ancestral de Illescas y Oba de Casas Ibáñez son las nuevas incorporaciones en la prestigiosa guía. El menú más económico no baja de los 60 euros

Uno de los platos preparados en el Restaurante Ababol de Albacete: rabo de toro estofado con puré de patatas a la brasa / Restaurante Ababol (Facebook)

Toledo

La Guía Michelín cuenta desde el pasado martes con tres nuevos restaurantes que cuentan con una Estrella Michelin. Cada uno de ellos cuenta con una carta que incluye desde platos individuales a los tradicionales menús degustación. La horquilla de precios varía en función de lo que uno pida y se incluye un maridaje que incrementa el precio notablemente.

Restaurante Oba de Casas Ibáñez (Albacete)

El restaurante Oba, de Casas Ibáñez (Albacete) está dirigido por los chefs Javier Sanz y Juan Sahuquillo. Ambos son propietarios también del conocido restaurante Cañitas Maite, que ganó el premio a la mejor croqueta en Madrid Fusión 2021. De hecho, el restaurante Oba está situado en el Hotel Cañitas Maite, en la calle Tomás Pérez Úbeda, 6 en este municipio albaceteño. Se presenta como el "proyecto más personal y atrevido" de los dos chefs creadores de Cañitas Maite. La carta se estructura en un Menú denominado "Cuaderno Zero", que tiene un coste de 129 euros. Este menú conta de 15 pasos y 26 bocados. A ello se puede añadir dos maridajes distintos, el "Maridaje Matices Olvidados", que tiene un precio de 89 euros e incorpora variedades olvidadas con 10 copas o el "Maridaje Natura", que es algo más económico -cuesta 69 euros- y se compone de 10 copas de bebidas fermentadas.

Restaurante Ababol de Albacete

El restaurante Ababol de Albacete está ubicado en la Calle Calderón de la Barca 14, de Albacete. Abre -en horario de invierno- de miércoles a domingo desde las 13:45 a las 15:320 y desde las 20:45 a las 22:30 (horario de la cocina). Su carta se compone de tres menús degustación: el Menú Tierra está formado por snacks, 3 entrantes, pescado, carne y postre. Incluye también café y lo que se llama petit four (unos pasteles). Tiene un coste de 65 euros y por 35 euros más se incluye maridaje.

El Menú Ababol incluye snacks, 4 entrantes, 2 platos de pescado, 2 de carne, 2 postres. Incluye también café y petit four y tiene un coste de 85 euros, a los que se le suma 45 euros más si se opta por el maridaje. Por último, el Menú Caza incluye snacks, 3 entrantes, un plato de pescado, otro de carne y un postre; así como café y petit four. Su precio es algo más económico que el Menú Ababol -el más completo- y cuesta 70 euros, a los que hay que sumar 45 euros si se quiere maridaje.

También se incluyen platos independientes, que van desde unos entrantes como Asadillo manchego y sardina ahumada(17€), Steak Tartar de ciervo, vino añejo y trufa de temporada (20€), Vieira soasada, ajoarriero de anguila y alga codium (26€) o Pato azulón en 2 servicios, acelgas, martini, ajo negro y trufa (29€). También se puede pedir postre. Hay tres: Chocolate y aceituna negra (7,5€), Tarta de queso azul “Cándido” 100% manchego de “La Roda” y helado de tomillo limonero (7,5€) y Calabaza 3.0 y queso cremoso (8€).

Restaurante Ancestral de Illescas (Toledo)

El restaurante Ancestral se sitúa en la calle Víctor Hugo, 2 de Illescas. Su carta consta de dos menús. El 'Menú Origen' incluye

  • Buñuelo de callos a la toledana
  • Consomé de tasajo y verduras de temporada
  • Brioche de perdiz en escabeche
  • Huevo de gallina negra castellana y boletus
  • Sopa de ajo de Las Pedroñeras
  • Guiso de manitas y oreja, tubérculos risolados, garbanzo castellano
  • Oreja suflada y adobo manchego
  • Cococha de bacalao a la brasa con manteca de cerdo ahumada, asadillo manchego, jugo de pimiento rojo y falso azafrán
  • Cabrito asado en horno de lecha su fondo y cremoso de calabaza asada

Como colofón, hay 2 postres:

  • Manzana de frio asada de noche, tierra de tomillo
  • Leches de oveja manchega, oliva negra garrapiñada y miel

El precio del menú es de 60 euros y por 10 euros más podemos incluir Níscalos a la brasa con espuma de huevo frito y por 30 euros más Becada a la brasa con su reducción al palo cortado (1/2 ave). A esto se puede sumar dos tipos de maridaje: Armonía tres caldos (25€) y Armonía cinco caldos (35€).

El otro menú disponible es el 'Menú Esencia'. Su precio alcanza los 80 euros e incorpora los siguientes platos:

  • Buñuelo de callos a la toledana
  • Consomé de tasajo y verduras de temporada
  • Brioche de perdiz en escabeche
  • Huevo de gallina negra castellana y boletus
  • Sopa de ajo de Las Pedroñeras
  • Gachas tradicionales en olla de barro
  • Mollejas de cabrito fritas en horno de encina, texturas del queso manchego
  • Guiso de manitas y oreja, tubérculos risolados, garbanzo castellano
  • Oreja suflada y adobo manchego
  • Anca de rana ibérica a la brasa, escabeche de zanahoria y vino manzanilla
  • Bombón de cangrejo de río
  • Trucha fario a la brasa con asadillo de pimientos de nuestra huerta y falso azafrán de remolacha
  • Solomillo de venado a la brasa y canelón de avellanas y dátiles con especias mozárabes.

Por último, de postre hay Manzana de frío asada de noche, tierra de tomillo, Crema de piñones en olla de barro, helado de piñones tostados y trufa dulce y Leches de oveja manchega, oliva negra garrapiñada y miel. Se puede incluir los mismos complementos que en el caso anterior y el coste del maridaje es el mismo.

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