Puro David Izquierdo: propuestas para convertir propuestas de la huerta en platos

Aranda de Duero

Una semana más ahondamos en el mundo gastronómico en compañía de David Izquierdo. El chef de El 51 del Sol nos acompaña este viernes y con la vista puesta nuevamente en el huerto y en la 'cocina de aprovechar'. "La huerta ya me está dando algo. Está a punto de 'enverar', del cambio del color, en el tomate.

Izquierdo se adentra en un test en el que rápidamente responde con propuestas ante cada uno de los productos que pueda dar la huerta, incluida su adorada remolacha, con sopa o ensalada campera como respuesta. En todo caso, el chef explica que es probable que en los huertos entren melones y sandías ante la falta de agua que tienen en zonas más al sur del país. "Los cultivos ya están en zona de Madrid. Y veo que eso va a ir subiendo", apunta.

Cangrejos

El huerto está de moda, pero los cangrejos también están de moda. Son los reyes del verano. "Es marisco de agua dulce, y se puede cocer con laurel y hacer una ensalada con las colas del cangrejo. Ahí tienes una cosa fresca y sencilla. Si te quieres complicar, vuelta y vuelta a la parrilla, cogen un buen aroma. También a la plancha. Si les quieres adormilar, con vinagre. Puedes hacer cangrejo con tomate, una crema de cangrejos pasando por fino...", enumera el chef de El 51, antes de dar la receta. "Una cebolla dulce, pimiento italiano, tostada de pan y guindilla. Rehogamos los cangrejos, con chorrito de coñac y tomate. Dejamos cocinar, pasas la salsa por fino y lo dejas un día, o una noche", sentencia.

La charla al completo puede reproducirse en el audio superior.