Puro David Izquierdo: recordando la matanza

Aranda de Duero

Este viernes en la SER volvemos a tener frente a los micrófonos amarillos al chef de El 51 del Sol. David Izquierdo llega con fuerza para centrarse en una tradición que se ha ido perdiendo con el tiempo, como es la matanza del cerdo. Las anécdotas sobre la matanza no faltan hoy, rememorando la parte más artesanal, y con un enfoque en la calidad de la carne y la elaboración de productos como chorizos y morcillas. Izquierdo comparte que es fundamental mantener viva la memoria de estas prácticas y la conexión con la tierra y la cultura.

Además, comenta que el cerdo es un animal que ofrece una gran variedad de cortes y posibilidades culinarias. Hay de hecho diversas partes del cerdo que son ideales para guisos y parrillas, así como la técnica de curado que se utiliza para obtener productos como el jamón y el chorizo. También el chef ha compartido recetas y consejos sobre cómo aprovechar al máximo cada parte del cerdo, desde la oreja hasta la panceta, enfatizando que cada corte tiene su propio valor y puede ser utilizado en diversas preparaciones.

David incide en la importancia de seguir cocinando en casa y de mantener vivas las recetas familiares, que son un legado cultural. Recuerda que, a pesar de la conveniencia de comprar productos ya elaborados, el sabor y la experiencia de cocinar en casa son insustituibles. Hay aspectos de la tradición que merecen ser preservados y celebrados, como la matanza del cerdo, que es parte fundamental de la identidad cultural.

El espacio al completo puede reproducirse en el audio superior.